Od šume do tanjira - Tartufi iz Srbije i na američkom tržištu

Porodična firma Tartufi SR se već šest godina uspešno bavi sakupljanjem, prodajom i izvozom tartufa, a u asortimanu imaju i 20 različitih proizvoda, među kojima su sveži crni i beli tartufi, sosevi, ulja, džemovi, med i kozji sir.

Proizvodni pogon ove porodične firme je u Šumadiji, a čak trećinu proizvodnje izvoze na tržišta Evrope, Azije i Amerike, dok istovremeno snabdevaju veliki broj domaćih hotela i restorana.

- Naš proces rada obuhvata od šume do tanjira. Sve tartufe sami sakupljamo, na području Šumadije i trudimo se da sačuvamo njegova hranljiva svojstva i napravimo gotov proizvod visokog kvaliteta. Porodična smo firma i prvi smo proizvođači tartufa u Srbiji – kaže za naš portal Sandra Stevanović, menadžerka ove firme.

Za tartufe kaže da su misterija i da nikada niste sigurni gde ih možete naći. Na našim prostorima, dodaje, uspeva nekolika vrsta, a za komercijalu se najviše koriste dve vrste, i to - beli i crni tartuf.

- U Vojvodini i u centralnoj Srbiji ima dosta tartufa, ali se mogu naći i na jugu Srbije. Uglavnom se nalaze na dubini od 10 cm do 30 cm ispod zemlje – navodi Stevanović.

Kada je u pitanju popularnost ovih gljiva, ističe da razlog za to leži u činjenici da su tartufi veoma zdravi. Objašnjava da u 100 grama svežih tartufa ima vrlo malo kalorija, a značajan udeo čini kalcijum, proteini, ugljikohidrati, dok je procenat masti svega 0,1%.

- Tartufi su odličan izvor vitamina B-kompleksa, riboflavina, pantotenske kiseline, i niacina. Od minerala tartufi su odličan izvor bakra, selena, a dobar su izvor fosfora, i cinka. Obogaćuju nutritivni sastav svakog obroka, neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. Naše gotove proizvode proizvodimo bez konzervansa i aditiva. Nemaju gluten, holesterol i trans masti. Pogodni su za zdravu ishranu – ističe Stevanović.

Ono na šta je posebno ponosna kada je u pitanju njihov posao, jeste to što u centru ove priče, kako kaže, stoje žene. Vlasnica firme je Ivana Stanojević, koja je pre šest godina, po povratku sa studija iz Amerike odlučila da pokrene posao.

- Ceo naš tim u proizvodnji čine žene, i veoma smo ponosni što zapošljavamo više žena. Imamo i naravno, muški deo ekipe bez kojih ne možemo, ali su i manjini – kaže Stevanović.

Kada je u pitanju potraga za tartufima, napominje da je za taj deo posla, veoma bitan izbor psa.

- Mi smo počeli da istražujemo tartufe još 2003. godine. Te godine smo i kupili psa iz Italije, Lagotto Romagnolo i od tada radimo sa ovom rasom i zadovoljni smo. Naravno, i druge rase pasa mogu da se dresiraju i da traže tartufe, ali ne znamo sa koliko uspešnosti to rade – objašnjava Stevanović.

Koronakriza uticala je i na poslovanje ove porodične firme, kojoj je promet tokom vanrednog stanja, značajno opao, ali ih to nije omelo.

- Na početku epidemije korona virusa bilo je teško, jer nismo znali šta nas čeka. Kada je proglašeno vanredno stanje, promet je opao za 70%, skraćeno su radili ugostiteljski objekti, izvoz je skroz stao, epidemija je zaista loše uticala na naše poslovanje, kao i na druga preduzeća – kaže za eKapiju Stevanović.

Kako se zdravstvena situacija popravljala, povećavao se i promet. Od ove godine, Tartufi SR se vraćaju u normalne uslove poslovanja, a naša sagovorninca veruje da će 2021. godina "biti lepša i uspešnija od prošle, za sve nas."

- Ni za vreme epidemije nismo odustali od svoje misije - da potrošačima na globalnom nivou, ponudimo kvalitetne, i ukusne proizvode. Naša firma je na početku 2021. godine, već počela sa razvojem novih proizvoda, koji će biti jedinstveni na tržištu. Potrudićemo se da obradujemo naše obožavatelje tartufa, nesvakidašnjim gastro ukusima, i opravdamo njihovo poverenje – kaže za naš portal Stevanović.

S. Petrović