Marko Stojaković, glavni enolog vinarije "Tikveš" - Radoznali hedonista

(Marko Stojaković)

Ako nijednu drugu, onda bar onu poslovnu istinu, Marko Stojaković pronašao je u vinu. Školujući se u Francuskoj i radeći u raznim vinskim regionima ove zemlje, došao je u dodir sa najboljim svetskim enolizima. Nauku o vinu nastavio je da istražuje u obližnjoj Makedoniji i Vinariji "Tikveš", gde radi kao glavni enolog.

Neobavezno hedonist, ali poželjno za ovaj posao - dobar enolog bi trebalo da uživa osim u vinima i u dobroj hrani, jer je to neodvojivo. Trebalo bi da bude radoznao i otvoren za nove ukuse i da ima sopstveno mišljenje koje ne zavisi od drugih. Marko za sebe kaže da te uslove ispunjava, a pre svega, da hedonistički uživa u životu i poslu.

Prema Markovim rečima, različiti faktori su uticali da odluči da prihvati posao u vinariji "Tikveš".

- Iskreno ponuda mi je bila vrlo interesantna, jer iako sam proveo više od 15 godina u Francuskoj, razmišljao sam o tome da se vratim u svoju zemlju ili na Balkan. "Tikveš" je jedna od najstarijih i najvećih vinarija u bivšoj Jugoslaviji, sa ciljem da postane vodeća vinarija u regionu i šire. Uloženo je više od 20 mil EUR u savremenu opremu tako da možemo slobodno da kažemo da je trenutno ona najmodernija na ovim prostorima. Imali su jasan cilj, a meni su dali odvezane ruke da uradim ono što mislim da treba. Bio sam uveren da imamo sve uslove da podignemo kvalitet vina. Sa 27 godina biti glavni enolog vinarije koja prodaje 12 miliona flaša i želi da napreduje još, izazovna je i uzbudljiva ponuda. Sigurno da mi je veoma bila bitna i podrška supruge, bez koje se ne bih usudio na ovaj korak, iskren je Stojaković.

Takođe, ubeđen je da će ovo iskustvo imati samo pozitivan uticaj na njegovu dalju karijeru. S obzirom na to da radi sa više od 25 sorti grožđa (lokalne i internacionalne), upoznao je različita podneblja Makedonije i različite ljude sa kojima je razmenio iskustva. Ovaj posao dao mu je i izvesnu notu samopouzdanja:

- Video sam da mogu vrlo dobro da se snađem i u jednoj tako velikoj vinariji. Zahvaljujući ovom poslu imam prilike da mnogo putujem - Australija, Amerika, Kina, Koreja… i tako širim svoja iskustva u vezi sa vinom, vinogradarstvom i prodajom vina. Moja pozicija u "Tikvešu" privlači i medijsku pažnju, koja omogućava da ljudi čuju za mene. Isto tako, ona je odskočna daska za razvoj moje dalje karijere i ako zasad ne nameravam da napustim Tikveš. Nismo stigli do krajnjeg cilja.

Kao malog, Marka su stjuardese vodile po njegovoj želji u pilotske kabine, jer su ga piloti impresionirali, pa je maštao da će postati njihov kolega kad poraste. Međutim… Sa 10 godina otišao je iz Srbije za Francusku, gde njegovi roditelji i brat i dalje žive. Karijera ga je 2010. vratila bliže domovini.

- Pre mene, Vinarija "Tikveš" je angažovala Filipa Kambija kao konsultanta. On me je preporučio da budem njegova desna ruka i da budem cele godine u vinariji, jer je imao poverenja u moje znanje i sposobnosti. Najpre sam dugo razmišljao da li da prihvatim ponudu. Jer, ipak, otići iz Francuske u Makedoniju je velika promena i hrabar potez.

Kada je odluka "pala", Stojaković kaže nije bilo velikih problema oko prilagođavanja novoj sredini, jer su ljudi uglavnom sve radili da se dobro oseća i pomognu mu u adaptaciji. S obzirom na sličnost makedonskog i srpskog, jezička barijera nije postojala, a teže je bilo sticanje prijatelja i velika udaljenost od roditelja i brata.

Kao glavni enolog, Marko je odgovoran za celu proizvodnju vinarije - od kontrole vinograda preko nabavke grožđa, prerade do flaširanja. Prema njegovom mišljenju, dobar enolog, pre svega, ne sme da se boji odgovornosti i treba da zna da odluči i da sasluša. Mora da ima rukovodilačke sposobnosti i autoritet, da bude dobar organizator i primeran u svom poslu.

- Mislim da uglavnom posedujem pomenute osobine, ali kao i uvek, ima prostora za usavršavanje. Zbog toga idem redovno na razne menadžerske kurseve. Mnogobrojna putovanja, posete sajmovima i razmene iskustva sa ljudima širom sveta, čitanje profesionalne literature, pomažu mi da ispratim sve trendove i novosti u svetu vina -smatra Marko.

Nebrojeno je mnogo iskustava koje nosi iz "Tikveša", ali ipak, kao najdragocenije izdvaja to što je svoje znanje obogatio upoznavanjem lokalnih sorti grožđa - "Vranac", "Smederevka", "Stanušina", "Temjanika"…

Sa ciljem da vino uvek pokaže u najboljem izdanju, Marko uživa u tome da primeni sva vinska "pravila" i u svojoj svakodnevici.

- Serviram vina u adekvatnim čašama, na odgovarajućoj temperaturi, sa hranom koja se najbolje "slaže". Obično ljudi, koji piju vino sa mnom, žele da saznaju nešto više o kulturi vina tako da sa zadovoljstvom odgovorim na njihova pitanja.

Karijera

- Imao sam prilike da radim u različitim vinskim rejonima širom Francuske. Radio sam, kao asistent glavnog enologa, godinu dana u podneblju Šampanje u vinariji Covama, koja proizvodi poznati šampanjac. Zatim sam radio, kao asistent enologa, godinu dana u Bordou, geografsko poreklo Margaux u Satou Palmer, koji je treći cru classe i koji proizvodi isključivo visoko kvalitetno vino. Bio sam takođe zaposlen kao asistent enologa u vinariji "Satou la Liquiere", geografsko poreklo Faugeres. Nakon toga sam proveo tri godine, radeći u poznatim vinogradima "Chateauneuf du Pape". Prve godine kao asistent u vinariji "Clos du Caillou", a potom kao konsultant sa jednim od najboljih svetskih enologa, Filipom Kambijem, sa kojim sam pratio više od 60 vinarija. Od tada je zapravo moja karijera krenula uzbrdo, tako da sam već posle tri godine bio tehnički direktor vinarije "La Font du Loup".

(Direktor "Tikveša" u Srbiji Aleksandar Kokir i Marko Stojaković)

Najveći uspeh u karijeri…

- Nadam se da još nisam dostigao najveći uspeh u svojoj mladoj karijeri, da je vreme za uspehe i priznanja tek preda mnom. Ponosan sam što sam uspeo da steknem poverenje vlasnika i ljudi koji rade u "Tikvešu". Na početku nije bilo lako ubediti ljude da tako mlad mogu da doprinesem razvoju vinarije. Trebalo je da se dokažem. Zasad moj najveći uspeh je da sam bio vođa tima koji je napravio vino "Bela Voda" berba 2010, koje je osvojilo 94 poena na skali renomiranog američkog vinskog kritičara Roberta Parkera. Ovo je najbolje ocenjeno vino na Balkanu.

Poslovna odluka koju bio promenio…

- Kada imate poverenje u ljude i sigurni ste da su shvatili šta treba da urade, pa ih ne proveravate, prave se greške. U jednom trenutku sam se opustio i to mi se dogodilo. Kao što bi rekao gospodin Janevski, predsednik upravnog odbora - "uvek treba uraditi check i double check".

Ključ uspeha…

- Entuzijazam, ljubav i posvećenost svom poslu.

Hobi

- Pošto imam veoma malo slobodnog vremena, trudim se da ga provedem uz svoju porodicu. Volim da igram košarku i da provodim vreme u prirodi sa dragim ljudima.Veliki sam hedonista, volim da uživam, putujem i da se opuštam uz dobro vino i hranu.

Oženjen je, ima dve ćerke od tri i godinu i po dana.

(Napomena: tekst je preuzet iz magazina "InStore", maj 2013)