Dr Pavle Jovanov, rukovodilac projekta Protopower - Pogača uljane repice, umesto otpada, može biti resurs za nove proizvode u ishrani i za prečišćavanje otpadnih voda

- Postoje saznanja da se uljana repica u velikoj meri seje u Vojvodini, međutim ulje uljane repice nije toliko popularno kao u zapadnoj Evropi, tako da potencijal za promociju ulja uljane repice svakako postoji. I onda smo razmišljali šta se dešava nakon hladnog ceđenja tog ulja. Ono što ostaje iza tog procesa je upravo uljana pogača i onda smo gledali šta korisno iz nje može da se upotrebi kako bismo došli do zero waste koncepta. Između ostalog, ustanovljeno je da ono što ta pogača sadrži može da se iskoristi u prečišćavanju otpadnih voda. Isto tako, iz nje mogu da se dobiju proteinski izolati, proteini koji imaju veliku čistoću. Ispostavilo se da su ti proteini odlični za vegane i vegetarijance zato što imaju veliki sadržaj lizina, neophodne aminokiseline, i dobro se slažu sa ostalim biljnim proteinima, Mogu se kombinovati i onda na neki način se dobija sve što je potrebno organizmu, a što iz jedne biljke ne može da dobije neko ko je vegetarijanac ili vegan. I ono poslednje što bi ostalo kada izvučemo proteine, to su dijetetska vlakna. Poslednjih godina se generalno dosta priča o vlaknima koja su dobra, na primer, za rad creva. Tako da mislim da smo potpuno iskoristili nešto što se do sada smatralo otpadom.

- Projekat je zvanično počeo polovinom maja ove godine. Predviđeno je da traje dve godne za mogućnošću produženja na treću godinu, ukoliko nam se priključi saradnik iz oblasti privrede, firma koja bi bila zainteresovana da proba i primeni to na čemu mi radimo, odnosno da implementira u praksi. Imamo 15 istraživača na projektu sa naše dve institucije.

- Trenutno je u eksperimentalnoj fazi, trenutno se bavimo eksperimetima. Može se reći da smo i dalje u početnoj fazi, ali eksperimentalnoj, jer već dobijamo prve rezultate, Ide sve svojim tokom.

- Recimo ulje uljane repice se često poredi sa maslinovim uljem. Ono ima veći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina od maslinovog ulja. Čak i povoljniji odnos omega-6 i omega-3 masnih kiselina, kao i izuzetno nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina u odnosu na, recimo, suncokretovo ulje. Preporuke Svetske zdravstvene organizacije su da se smanji unos tih zasićenih masnih kiselina na ispod 10%. Ulje uljane repice to ima i zadovoljava te zahteve. Zaista je više benefita od njega. Na sve to, ovo ulje je jeftinije od maslinovog.

- Imaju vrlo dobro biousvojivost, tako da spadaju u visokokvalitetne proteine po svim parametrima na osnovu kojih se procenjuje kvalitet proteina. Slikovito, kada je reč o ovoj vrsti proteina, ono što se pojede to organizam i usvoji. Proteini iz pogače uljane repice sadrže aminokiseline koje su esencijalne, a koje se uglavnom mogu naći u mesu, odnosno životinjskim proizvodima. Sadrže one aminokiseline koje, kako sam rekao, uglavnom nedostaju, kada je reč o ishrani vegetarijanaca. Proteini iz pogače uljane repice, da se razumemo, nisu sami po sebi najoptimalniji za nečiju ishranu, ali kada se ukombinuju sa proteinima iz drugih izvora, u kojima je više nekih drugih aminokiselina, dobije se upravo optimanlna kombinacija proteina.

- Nastojimo da dobijemo što čistiji protein, da ga okarakterišemo i da ga onda, u nekim narednim koracima, isprobamo u formulaciji nekih novih proizvoda.

- To su tehnike zasnovane na takozvanim zelenim ekstrakcijama, gde se koriste rastvarači koji nisu štetni za životnu sredinu niti za zdravlje ljudi koji sa njima rade.

- Još nismo u fazi u kojoj bi se razmišljalo u koje sve konkretno proizvode bi to moglo da se inkorporira, ali uopšteno govoreći moglo bi u različitim vrstama funkcionalnih prehrambenih proizvoda poput proteinskih barova, kaša, hleba.

- Za uljarsku industriju koja generiše taj otpad, za nju bi bilo interesantno da taj otpda koji nastaje može da se iskoristi za nešto. U principu, koagulanti dobijeni iz pogače uljane repice čak bi mogli da budu i jeftiniji, od onih koji se već koriste. Različiti su benefiti jer je svakako reč o prirodnim koagulantima. Oni sami po sebi nisu novi kao koncept, ali do sada nisu dovoljno ispitivani. Uglavnom, utvrđeno je da postoji potencijal u prečišćavanju otpadnih voda.

- Ide se ka tome da se dobije najbolja tehnika za izolovanje, ekstrakcija proteina i onda kada se to optimizuje, kada dobijemo najbolju tehniku za izolovanje proteina, da se inkorporira u nove proizvode.

- Ideja je da industrija vidi i shvati korist od onoga na čemu mi trenutno radimo. Na primer, da počnu recikliraju svoj otpad, odnosno da ga iskoriste za nešto.

- Fond za nauku nam je uputio poziv u oviru Zelenog programa kojim se promoviše saradnja privrede i nauke. Dobili smo specijalan poziv i veoma smo zahvalni što je naš projekat odabran za finansiranje. Bez njihove pomoći svakako ne bismo mogli da realizujemo projekat. Ovo inače nije prva saradnja nas sa Fondom za nauku, i u okviru programa Promis smo sarađivali, kada sam ja bio član istraživačkog tima. Naš institut ima sreću da iz svakog njihovog poziva imamo jedan projekat, jer za nas je veoma značajno iskustvo saradnje sa njima.