Kozji sir sa obronaka Svrljiških planina - Pirotska firma "Borjana" oživela napuštenu farmu

(Foto: Ekaterina Belova/shutterstock.com)

Farmu na obroncima Svrljiških planina, koja je sada u vlasništvu pirotske firme "Borjana", podigao je 1986. godine Poljoprivredno-industrijski kombinat Bela Palanka. Imala je 3.500 ovaca i 500 koza. Radila je desetak godina, a zatim je sa propašću ovog kombinata napuštena. U srcu planine, okružena zelenim prostranstvom netaknute prirode, zvrjala je prazna i iz godine u godinu propadala sve do 2008. godine, kada je imovinu PIK Bela Palanka kupila firma "Borjana" iz Pirota.

- Objekti su bili ruinirani, pune dve godine smo radili na njihovoj obnovi i sanaciji, a onda smo počeli da kupujemo koze. Opredelili smo se za koze, jer smatramo da to ima dobru perspektivu. Trenutno imamo petsto koza. Baziramo se na sopstvenoj proizvodnji i već tri godine ostavljamo po 220 ženskih jaradi za priplod. Svake godine vršimo selekciju životinja po kondiciji, mlečnosti, uspešnosti prilagođavanja ovom području - kaže za "Ekonometar" Slaviša Nikolić, zamenik direktora "Borjane", zadužen za farmu i mlekaru "Natura".

Na farmi su sada četiri sorte koza – sanska, alpino, domaća balkanska i mešane sorte. Po Nikolićevim rečima, ubuduće će ih biti tri – sanska koja se pokazala kao najbolja po mlečnosti, čista alpino rasa koja se veoma uspešno prilagođava našem podneblju, a takođe je dobre mlečnosti i mešana sansko-alpska rasa. Od marta do prvih snegova u oktobru-novembru koze odlaze na pašnjake na nadmorskoj visini od preko 900 metara i, kako kaže naš sagovornik, pasu lekovito bilje, pa su proizvodi mlekare zdravi i bezbedni sa HACCP sertifikatima.

- Trudimo se da sve radimo sa pažnjom dobrog domaćina i po svim standardima, jer nam je na prvom mestu zdrav i bezbedan proizvod. Proizvodna linija je povezana – od izmuzilišta mleko preko filtera ide u laktofriz gde se hladi, a odatle u mlekaru koja je udaljena tridesetak metara. Uspevamo da preradimo dnevnu količinu mleka koja trenutno iznosi oko 850 litara, ali uskoro, kada se završi jarenje i koze krenu konstantno na pašu, dnevno ćemo imati i preko hiljadu litara, a kapacitet mlekare, u kojoj je sve automatizovano, je dve hiljade litara mleka dnevno, objašnjava sagovornik.

"Borjana" je privatna firma sa sedištem u Pirotu čiji su vlasnici Boban Mijalković iz Pirota i Julijan Luckanov iz Bugarske. Bavi se poljoprivredom, stočarstvom i voćarstvom. Pored farme koza, ima plantaže trešanja, kao i imovinu na kojoj uzgaja ratarske kulture. Ima tridesetak zaposlenih, od kojih polovina, zavisno od sezone, radi na farmi koza i u mlekari. Farma se nalazi u ataru napuštenih sela Donji i Gornji Rinj, dvanaest kilometara od Bele Palanke, na nadmorskoj visini od 860 metara, u podnožju Svrljiških planina. Sama farma u ograđenom prostoru zauzima dvadeset hektara, ima šest objekata od po osamsto kvadrata, mlekaru, objekte društvenog standarda.

Oko farme i u neposrednoj blizini poseduje imovinu od oko dvesta hektara. Pašnjaci su na preko devetsto metara nadmorske visine.

Farma "Borjana" (Foto: Ekonometar)

Na tim parcelama uzgaja plemenite trave, lucerku i prirodne trave koje kosi i balira, odnosno, sprema hranu za zimu. U ataru Bele Palanke ima njive na kojima seje kukuruz i žita. Deo koristi u zrnu i za koncentrovanu hranu, a deo silira, dok slamu koristi za prostiranje.

Na farmi smo zatekli Gorana Kostića, veterinara iz Bele Palanke, koji je vakcinisao koze.

- Imam sa njima ugovor o poslovno-tehničkoj saradnji. Ovde sam često, makar jednom nedeljno, po potrebi i češće. Održavam zdravstveno stanje koza i mogu vam reći da je ono solidno. Danas baš radimo preventivnu vakcinaciju protiv enterotoksinije. Reč je o polivalentnoj vakcini koja štiti koze od zaraznih bolesti koje izazivaju bakterije koje mogu da se nađu u prirodi. To radimo dva puta godišnje da bismo ih zaštitili - kaže Kostić.

Celokupnu proizvodnju mlekare preuzima beogradska firma za otkup, distribuciju i prodaju mlečnih proizvoda "Lod dis". Hladnjača ovog preduzeća dolazi svake srede i odvozi robu koja već sutradan može da se nađe u nekom od beogradskih maloprodajnih objekata koji se bave prodajom zdrave hrane i u specijalizovanim objektima koji prodaju mlečne proizvode. Na lokalnom tržištu ih za sada nema.

U proizvodnom programu mlekare, koja nosi interni naziv "Natura", su pasterizovano mleko u pakovanju od jednog litra, jogurt od 1,5 i 0,5 litara, kiselo mleko od 0,450 litara, sveži meki i tvrdi sazreli sirevi – mladi i stari sir u kocki u vakuum pakovanju, stari sir u salamuri, a po potrebi i zahtevima naručioca, sir se pakuje i u kantama od pet i deset kilograma.

"STara Group" promoviše lokalne brendove

Pirotska firma "STara Group) osnovana je 2013. godine sa ciljem da promoviše i pozicionira lokalne proizvode koji se oslanjaju na Staru planinu, u čijem korenu se i krije naziv firme. Po rečima Srđana Stojanovića, direktora firme, "STara Group" već godinu dana uspešno promoviše kozmetičke proizvode "Stare planinske riznice" i prirodne sapune "Šarm", a sada čini napore da što bolje plasira i proizvode mlekare "Natura".

– Pokušavamo da unapredimo njihovu tržišnu i marketinšku poziciju. Naš generalni koncept je da se dalje bavimo podizanjem lokalnih brendova, proizvodnih programa koji imaju takav kvalitet da mogu da se nađu na najprobirljivijim tržištima. Obraćamo se ciljnoj grupi koja je okrenuta prirodi i zdravim stilovima života. Saradnja sa "Naturom" je odlična. Radi se o najvećoj farmi koza u Srbiji koja se, za razliku od nekih drugih koje su locirane blizu lokalnih tržišta, nalazi na obroncima Svrljiških planina, u srcu planine. Pet-šest proizvoda odavde nalazi se na tržištu Beograda, a naš cilj je da proširimo tržište širom zemlje, a da nakon toga dobijemo dozvole za plasman proizvoda i na inostrano tržište - kaže za "Ekonometar" Srđan Stojanović.

(Napomena: tekst je u potpunosti preuzet iz lista "Ekonometar". Poziv na pretplatu www.nirapress.com)