Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Profesorka hemije iz Starčeva napravila prvi domaći sir od pasulja
Komentari
(Foto: Nenad Blagojević)
Uredniku portala Priče sa dušom pokazala je 16 odabranih biljaka koje tu rastu, a zatim i neobične proizvode koji nastaju u njenom poljoprivrednom gazdinstvu.
Među najzanimljivijim su sir od pasulja (fermentisan bio-sir) čiji recept je Danijela sama smislila, kao i bio-sir od bulgura (durum pšenice).
Sve proizvode pod njenim brendom najčešće kupuju vegani, ljudi koji poste i osobe koje žele da se hrane zdravo.
Da je interesovanje ogromno videlo se na Srpskom veganskom festivalu u Beogradu, gde se štandu brenda Grina nije moglo prići od gužve.
- Sad će sedma godina kako gajim mikrobilje i klice. Sve je krenulo kada mi je suprug, inače inženjer po profesiji, namontirao policu i svetlo u kućnim uslovima koje je simuliralo sunčevu svetlost - kaže Ratkov Žebeljan.
Otvorila je Instagram profil, a u međuvremenu završila kurs za specijalistu u ishrani sportista.
Danijelu je zatim pozvala jedna žena koja je spremala hranu za vegane i za ljude koji su se lečili od najtežih bolesti, kako bi za nju uzgajala klice, a posao je počeo da se širi.
Sve biljke u ovom gazdinstvu gaje se sa idejom da ljudi mogu da ih koriste u svakodnevnoj ishrani kako bi poboljšali opšte stanje svog organizma ili pak popravili nivo gvožđa, na primer.
Iako je indijski orah u svetu najčešća baza za proizvodnju biljnog sira, Danijela je želela da ostane posvećena području na kojem živi i napravila sir od pasulja tetovca i sir od bulgura.
- Ove proizvode smo nazvali sirevima, zbog čega nam je i zamereno, ali naš pasulj zaista prolazi kroz proces fermentacije. U pitanju je kuvan beli pasulj tetovac u koji, nakon mlevenja, dodajemo probiotski kvasac koji uslovljava fermentaciju. Nazvali smo ga Legumino, dok se naš drugi bio-sir od bulgura zove Bulgrina. Svi fermentisani proizvodi su suštinski dobri za mikrofloru creva. U Srbiji se za tu svrhu najčešće jede kiseo kupus i, nažalost, ne koristi se mnogo sličnih proizvoda tog tipa - kaže Danijela.
Na ideju da napravi sir od pasulja došla je, kako kaže, iz radoznalosti i želje da se tržištu ponudi još neki proizvod od tog povrća u našoj ishrani (pogotovo u vreme posta), a ne samo prebranac i čorbast pasulj.
- Do sada nisam naišla na informaciju da postoji ova vrsta sira još negde na svetu, a recept sam sama napravila. Što se tiče sira od pšenice, on pripada starim zanatima sa područja Bliskog istoka, a ja sam ga prilagodila našem podneblju i, na primer, umesto maslinovog ulja koristila hladno ceđeno suncokretovo ulje iz Srbije. Sir od bulgura je nastao u Libanu kada su siromašni ljudi, pošto nisu imali novca za životinje, napravili sir od žitarica koji podseća na onaj od mleka - objašnjava Ratkov Žebeljan.
Sir od pasulja može da traje do mesec dana u frižideru, a od bulgura čak godinu dana!
Porodica Ratkov prodaje svoje proizvode na festivalima i preko njihovog sajta. Proizvodnja je ograničena, ali uspevaju da odgovore na sve narudžbine.
Tagovi:
Danijela Ratkov Žebeljan
Starčevomikrobilje
sir od pasulja
fermentisan bio sir
bio sir od bulgura
uzgoj klica
uzgoj mikrobilja
pasulj tetovac
Legumino
Bulgrina
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.