Potera za prvom Michelin zvezdicom u Srbiji

U poteri za prvom Michelin zvezdicom u Srbiji mnogi su dali sve od sebe ali je izgleda najbliži tome restoran Fleur de Sel u okviru vinarije Atelje vina Šapat koji je već dobio "četiri kape" hedonističkog vodiča Gault & Millau.

Šef kuhinje je Nikola Stojaković, koji je dugo radio u restoranima sa dve, pa i tri Michelin zvezdice, inače brat poznatog enologa Marka Stojakovića iz vinarije Tikveš.

Kako kaže, filozofija menija u restoranu Fleur de Sel je "po tri deklinacije, od jedne namirnice načiniti tri razna jela, izvući maksimalno sve što se može":

- Kad otvorite jelovnik u delu za predjela piše krompir, onda od njega radimo recimo njoke, supu, salatu od krompira i tartufa. Isto tako za praziluk ili karfiol. Jeste to mnogo teže nego što radi većina restorana u svetu gde imate pakete pa samo treba da odaberete jedan. Mi idemo malo težim putem mada imamo recimo Put oko Srbije, nekoliko jela od srpskih namirnica koje smo implementirali u francusku tehniku. Kad je riba u pitanju moramo i van Srbije jer ona nema more. Divlja riba stiže iz Crne Gore, Hrvatske, Grčke, a dunavski smuđ bukvalno ovde dole ispod Šapata. I njega radimo u tri deklinacije, ali sveukupno poštujemo ono najvažniju u našem poslu, da iz prirode uzimaš ono što ti daje u tom momentu a to se upravo sada dešava.