Duže od sedam vekova sir prave na isti način - Inicijativu za brendiranje sira iz meha proširiti na celu Hercegovinu

Načelnik opštine Nevesinje Milenko Avdalović kaže da Nevesinjci već više od dve decenije rade na promociji i brendiranju svoga sira i da u toj valorizaciji već postižu uspehe.

Nevesinjski sir iz meha, naime, sve više napreduje na svetskoj lestvici brendiranja ovog autohtonog proizvoda, pa se našao i na prvom svetskom atlasu hrane (Taste Atlas) među 10.000 najpoznatijih autentičnih jela iz celog sveta.

- Mi smatramo da je neophodno da se inicijativa za brendiranje ovoga sira proširi na celu Hercegovinu pa ćemo ovo pitanje kandidovati za prvu narednu sednicu Saveza opština i grada istočne Hercegovine, na kojoj ćemo razgovarati o mogućnostima brendiranja hercegovačkog sira iz meha, sa podvrstama nevesinjski, trebinjski, bilećki, gatački, ljubinjski i berkovićki sir iz meha, što je, po mišljenju mnogih, najbolja varijanta - kaže Avdalović.

On napominje da se sir iz meha, prema podacima do kojih se može doći, u Hercegovini pravi preko 700 godina i uvek na isti način, jer ga nije moguće proizvesti industrijski, s obzirom na to da sazreva u osušenoj dimljenoj mešini od ovčije kože.

- Sir se najpre na temperaturi od 35 stepeni napravi od punomasnog ovčijeg i kravljeg mleka, koje je pomuženo neposredno nakon sirenja, a od tog sira se naprave takozvane grude, koje se zatim lome na komadiće od sedam do deset centimetara, sole se i stavljaju u ovčiju kožu, takozvani meh i u njemu zatvaraju, čuvajući ga minimalno dva meseca da bi se što bolje odradio proces sazrevanja - objašnjava Miroslav Glogovac iz Nevesinja, koji je proizvodnjom ovoga sira počeo da se bavi pre petnaestak godina.

On napominje da posebnost ovom siru daje posebna hercegovačka vegetacija, odnosno vrsta biljaka kojima se napasa ovdašnja stoka, ali i klima i ovčija mešina u kojoj se obavlja zrenje.

Dragan Brenjo, zamenik direktora Agencije za bezbednost hrane BiH, kaže da je promocija tradicionalnih proizvoda Hercegovine veoma važna, a da sir iz meha ispunjava najstrože kriterijume za oznake porekla, što podiže i vrednost ove hrane.

On napominje i činjenicu da su, osim izvanrednog ukusa, analize ovog sira, koje su rađene u institutima u Banjaluci i Sarajevu, pokazale da sir koji nekoliko meseci odleži u mehu ne može sadržati ni brucelozu, niti bilo koji drugi virus.

Opština Nevesinja

Savez opština i grada istočne Hercegovine

Agencija za bezbjednost hrane BiH

Milenko Avdalović

Miroslav Glogovac

Dragan Brenjo

sir iz mjeha

brendiranje sira iz mijeha

pravljenje sira iz mijeha

sir iz mješine

svjetski atlas hrane

Taste Atlas

najpoznatija autentična jela