Alfa Team iz Niša proizvodi rakije na tradicionalan način uz savremena znanja - Rakija Ilić od dunje i šljive nagrađena zlatnim i srebrnim medaljama

Kompanija Alfa Team Consulting iz Niša relativno je nova firma u proizvodnji rakije u Srbiji, a njihov proizvod, koji se prodaje pod brendom Rakija Ilić, već je prepoznat kao visokokvalitetan. Rakija od šljive koju proizvode dobila je srebrnu medalju na nedavnom ocenjivanju rakije u Kragujevcu i Rači, dok su rakije od dunje nagrađene zlatnom medaljom na nedavnom ocenjivanju rakije u Rači.

Destilerija i voćnjak nalaze se u selu Arbanasce u opštini Merošina. Šljivu trenutno gaje na dva hektara. Sa vlasnikom Nikolom Ilićem razgovarali smo o ideji za pokretanje biznisa, ali i planovima za budućnost.

- Ideja za proizvodnju rakije se javila pre nekih sedam-osam godina, a probna proizvodnja je urađena 2014 godine. Jedan od razloga za pokretanje proizvodnje rakije je niska otkupna cena voća, ali takođe i želja da se stvori novi kvalitetan proizvod. Zvanično je proizvodnja rakije registrovana 2015. godine i od tada stalno beležimo rast proizvodnje i prodaje.

- U asortimanu preovlađuje šljiva stenlej i to su stari zasadi, a od 2016. godine jedan deo je posađen čačanskom rodnom. I stenlej i čačnska rodna se koriste u proizvodnji rakije.

- Asortiman destilerije čine rakije od šljive i rakije od dunje. Rakija od šljive se proizvodi delom od voća iz sopstvenih zasada a delom iz otkupa. Osnovna karakteristika rakije od šjive je ta što ona stari u hrastovim barik buradima zapremnie 225 litara. Na taj način ona dobija specifičan aromatski komleks po kojem se izdvaja od drugih rakija na tržištu. Rakija od dunja se proizvodi od voća lokalnih dobavljača. Ona se čuva u prohromskim sudovima.

- Rakija se proizvodi na tradicionalan način, koristeći sva nama dostupna savremena znanja tehnologije jakih alkoholnih pića. Prilikom proizvodnje rakije treba voditi računa o nekoliko stvari. Važno je da se voće bere u pravom trenutku, odnosno kada je tenološki zrelo. Voće koje se prerađuje ne sme biti trulo i plesnivo. Pre stavljanja voća u kace za fermentaciju odvaja se koštica. Prilikom fermentacije koriste se selekcionisani kvasci i enzimi kako bi se fermentacija odvijala na pravi način. Ono što je veoma bitno, destilacija mora da krene odmah po završetku fermentacije. Proizvodnja se vrši dvostrukom destilacijom, u bakarnom kazanu zapremine 350 litara. Sam proces destilacije treba da bude lagan, ne prviše brz ali ne i previše spor. Tako dobijen destilat šljive se stavlja na ležanje u hrastovim buradima. Zatim se taj destialt destilovanom vodom dovodi na željenu jačinu.

- Proizvode plasiramo na lokalnom tržištu u Nišu, kroz Horeca sector. U planu je proširenje prodaje na teritoriju cele Srbije, a kasnije i izvoz.

- Ja bih svima savetovao da se fokusiraju na kvalitet samog proizvoda. Ovo nije posao gde se brzo dolazi do zarade, neophodno je nekoliko godina ulaganja da bi se dobio kvalitetan proizvod, a onda će i prodaja i zarada doći. Onima kojima je motiv brza zarada ovim poslom ne bi trebalo da počinju da se bave. Kvalitetan proizvod je siguran recept za budućnost, za građenje brenda a samim tim i zarade.

- Postoje veliki izazovi u poslu sa kojima se susreću proizvođači rakije, a to je pre svega veliko crno tržište rakije, koje šteti kako državi tako i registrovanim proizvođačima.

- Planova za budućnost ima mnogo, ali ono što bih izdvojio je pre svega povećanje proizvodnih kapaciteta i proširenje asortimana proizvodnje, uz konstantno poboljšanje procesa proizvodnje i kvaliteta proizvoda. Takođe je u planu i razvoj rakijskog turizma.