BrkAAA, Višnja i Bastardo sa Kosmaja - Zanatska pivara Kabinet priprema izvoz u Ameriku i otvaranje degustacionog prostora (FOTO)

Ako vam Šaci, Pop My Višnja, BrrkAAA i Melisa zvuče kao nazivi egzotičnih koktela, pogrešili ste. U pitanju su jedinstvena craft piva - iz Nemenikuća na obroncima Kosmaja. Uz njih, tu su i Pablo, Vertigo, Cassius, Vista Mikkeller, Bastardo…

Za tri godine, od kako zanatska pivara Kabinet radi, "skuvali" su nekoliko desetina različitih piva, koristeći uz najkvalitetnije uvozne sastojke i homoljski med, melisu sa Kosmaja, konoplju iz Banata, višnje iz Požege... U Kabinet craft pivima, prepoznatljivim i po dizajnerskim etiketama, podjednako uživaju pivoljupci iz Srbije, Rusije, Engleske, Nemačke, Slovačke, Italije, Francuske, Bugarske i Paname. Upravo se priprema i izvoz u Ameriku.

U toku 2017. se nadaju i otvaranju degustacionog prostora.

Pasionirani gurmani i ljubitelji piva, bračni par Kosara Dangić Melentijević i Branimir Melentijević, u želji da domaćem tržištu ponude kvalitetno craft pivo osnovali su Kabinet Brewery. Na obroncima Kosmaja, u selu Nemenikuće, u maju 2013. počeli su gradnju savremene pivare u kojoj se prave najfinija nefiltrirana, nepasterizovana piva. Proizvodnja je pokrenuta u februaru 2014, a već tokom prve godine, kaže Kosara Dangić Melentijević u razgovoru za eKapiju, skuvali su 13 različitih piva.

Ta brojka se danas popela na više od 42 - neka piva su sezonska, neka su saradnja sa drugim pivarama, ili specijali za određene firme ili barove. Najnovije iz Kabinet kuhinje su prvo domaće organsko pivo od kinoe, urađeno za Jovanjica organsku hranu, zatim Engleska IPA - kolaboracija sa najboljom mladom italijanskom pivarom Canediguerra, kao i Uteha staut sa homoljskim medom - skuvan sa ruskom pivarom Zagovor.

- Kabinet je nastao iz želje da proizvodimo prirodno, kvalitetno i autentično pivo koje nam neće dosaditi iz dana u dan. Zanatsko pivo bilo je nastavak naše zajedničke strasti prema hrani i ukusima - kaže naša sagovornica, koja je sa suprugom, pre otvaranja Kabineta, godinama radila u inostranstvu. Kada su osnovali porodicu, odlučili su se da karijeru nastave u Srbiji, a namera im je bila da počnu proizvodnju nečega što do tada nije postojalo u našoj zemlji.

(Izgradnja je počela 2013, projekat izradio Studio Fluid) Za izradu biznis plana, i organizaciju pre početka gradnje, bilo je potrebno više od godinu dana. Lokacija na Kosmaju, kaže naša sagovornica, očarala ih je svojom jedinstvenošću - krov Šumadije, nedaleko od Beograda, uz posebnu mikroklimu. Kosara i Branimir osmislili su pivaru, a projekat je uradio Studio Fluid, na čelu sa preminulim arhitektom Đorđem Gecom.

- U međuvremenu, proizvodnja je duplirana, pa smo sada "na ivici" - uskoro će nam trebati i novi prostor. Naše jedno kuvanje iznosi 2.000 litara. Trudimo da pratimo potrebe tržišta i da ne bude velikih pauza između kuvanja - objašnjava Dangić Melentijević, dodajući da se degustacioni deo još gradi, te da se nadaju otvaranju u toku ove godine.

Na pitanje da li je teško krenuti od nule, naša sagovornica odgovara uz osmeh:

- Svako kretanje od nule je rizik, ali i velika prednost. To je da stvari uradite baš kako želite, jer ste tu od samog početka. Startap je kao podizanje deteta na noge, svakodnevni rad sa kojim se budite i idete da spavate. Ulaganja su bila velika, jer je u pitanju grinfild projekat, posebna nova oprema iz Italije, kao i sastojci vrhunskog kvaliteta. Imali smo sreću da su nam u susret izašli dugogodišnji poslovni partneri.

Zanatsko pivo je potpuno prirodno i pravi se od najkvalitetnijih sastojaka, a kreativnost po pitanju sastojaka je nepregledna. Sve sirovine koje koriste su vrhunskog kvaliteta, kao slad iz Belgije, kvasac iz Francuske, hmelj iz celog sveta.

- Od početka smo stremili da imamo svetski konkuretna piva, samim tim smo morali da koristimo iste sirovine kao najbolje pivare sa kojima sarađujemo, a i konkurencija u izvozu je vrlo jaka, kaže Kosara Dangić Melentijević.

- Branimir, kao magistar proizvodnog mašinstva i amaterski kuvar radi na receptima i od prvog dana je u proizvodnji sa tehnologom Mišom Hadžićem. Uz njih imamo i više ljudi koji su sastavni deo tima koji svakodnevno radi u pivari. To je delikatna, zahtevna proizvodnja, koja zahteva dnevnu negu i dobru organizaciju - objašnjava sagovornica eKapije.

(Sirovine stižu iz Belgije, Francuske...) - Za marketing je zaduženo dvoje ljudi, koji su svakoga dana u kontaktu sa komintentima i planiraju distribuciju. Tu sam i ja - smišljam karaktere piva, odlučujem od vizuelnom identitetu kroz saradnju sa umetnicima, kao i generalnoj strategiji, razvoju i komunikaciji. Jedan deo tima zadužen je za organizaciju izvoza - objašnjava Kosara Dangić Melentijević, dodajući da su i distribuciju do skora radili sami.

Kabinet piva podjednako su interesantna najrazličitijim ljubiteljima piva - kupci su studenti, bake i deke, mladi bračni parovi, poslovni ljudi, ukratko - svi koji cene kvalitet, autentičnost i dobar ukus. Od samog početka prodaje se u specijalizovanim prodavnicama za pivo, kao i vino, pivskim barovima, restoranima, hotelima, duty free šopovima, a odnedavno i u manjem asortimanu u široj maloprodaji. Od prve godine izvoze. Počeli su od regiona, a do sada su svoja piva plasirali na više od 15 stranih tržišta.

Pivo kao umetničko delo

Kosara Dangić Melentijević otkriva kako su se odlučili za saradnju sa dizajnerima i kreiranje neobičnih etiketa, po kojima je Kabinet poznat.

- Mi kažemo da je svako Kabinet pivo poseban karakter. Svaka etiketa - kao kanvas za rad drugog umetnika, bila je prirodni nastavak koncepta da nudimo originalna autorska piva. Na ovaj način smo od početka znali da jasno komuniciramo kako smo drugačiji od drugih piva. Naša piva, što ukusom što dizajnom, ne žele da dosade već da vas uvek inspirišu. Zadovoljni smo što ljudi, ne samo ovde već i u inostranstvu, sjajno reaguju na ovaj pomalo rizičan i izazovan stil za jednu malu i mladu firmu.

Nakon izuzetno uspešne 2016, tokom ove godine u fokusu će biti sama pivara i otvaranje njenih vrata za znatiželjne posetioce. Svakako, Kabinet očekuje i još dosta novih piva. Naša sagovornica ističe da su veoma zadovoljni dosadšnjim rezultatima.

- Ponosni smo na saradnju sa danskim virtuozom Mikkellerom (jedno od najvećih svetskih imena pivarske craft scene, prim. aut) sa kojim imamo tri piva, kao i na to da jedini u regionu radimo odležala piva u buradima nagrađenih rakija Manastira Kovilj. Za ove tri godine, tokom kuvanja nekoliko desetina različitih piva, često smo koristili domaće sastojke, poput autohtonog meda sa Homolja, melise sa Kosmaja, konoplje iz Banata, višnje iz Požege itd. Ponosni smo i zbog internacionalne nagrade za Najbolju seriju etiketa u regionu - Regpack, priznanja za Najbolju domaću pivaru i pivo - Ratebeer, zatim Najbolje iz Srbije - za uspešno uvođenje startapa, kao i na nominaciju za EY Preduzetnika godine, među mnogo iskusnijim preduzetnicima.

Uvoznici njihovih proizvoda najčešće sa ovim pivima nastupaju na lokalnim festivalima, a Kabinet prisustvuje na pivskim manifestacijama u Beogradu, Novom Sadu i Nišu. Takođe zajedno sa pabom Samo Pivo, organizuju regionalni festival internacionalnih kraft pivara – Vrteška. Tu se, kaže naša sagovornica, trude da prikažu najbolje svetske trendove.

Procvat craft piva na srpskom tržištu

Kabinet je, inače, početkom 2014. bio pionir u Srbiji, a sada postoji više od 20 malih pivara.

- Naravno, uz razlike u opremi, sastojcima, kapacitetu, stilovima koje svaka od pivara nudi. Takođe naša prodavnica Majstor za Pivo sada broji više 150 stranih craft piva, tako da je generalno trend craft piva neverovatno brzo procvetao na našem tržištu.

Prošle godine Kabinet je kupcima ponudio i nesvakidašnju - pivoladu.

- Pivolada je vrlo specifičan proizvod - ima više od 55% piva u formi namaza, ali se ipak može koristiti i za doručak, jer je alkohol ispario tokom kuvanja – kaže naša sagovornica.

Milica Milosavljević