Znate li koliko je koraka potrebno da bi Vi pomislili – kako je dobra ova espreso kafa !

Tržište espreso kafe u Srbiji još je malo u poređenju sa tržištem tradicinalne, takozvane „turske“ kafe, ali kako u razgovoru sa urednicima eKapije naglašava Milan Stamenić, rukovodilac AFH sektora u Grand kafi, u poslednje dve godine ova kompanija beleži zadovoljavajući trend rasta prodaje espreso kafe.

Espreso kafa, ističe Stamenić, uprkos „i mirisu i uskusu“ još nije ušla u domove većine stanovnika Srbije, ali u ugostiteljskim objekatima urbanih sredina ova vrsta kafe već dugi niz godina drži primat nad „turskom“ kafom.

Zbog toga Grand kafa u ovom segmentu prodaje posebno obraća pažnju na dugoročno vezivanje ugostitelja kroz investiranje u njih, jer u Srbiji se pokazalo, bar kada je „espreso“ u pitanju, da „kafu ne biraju potrošači, već vlasnik biznisa“.

(Milan Stamenić)

- Kada gost sedne u kafić, on samo naručuje kafu i pije ono što mu konobar donese. Zato se i trudimo da naš paket ponude, osim kvalitetne mešavine, sadrži i sve ono što je potrebno ugostiteljima za pripremu dobre kafe, a sve to po izuzetno povoljnim cenama. Ambicioznog ugostitelja, osim dobre kafe, posebno zanima dobra opremu i servis. Servis je naročito bitan i u tom delu „padaju“ mnoge firme, jer uzaludna je i sjajna „mešavina“ i dobra oprema, ukoliko se ona na adekvatan način ne održava – naglašava Stamenić i dodaje da „i najbolja mešavina kafe, pravljena u nestručno očišćenom apratu može da se pretvori u najgoru šoljicu kafe“.

Naglašavajući sjajnu obučenost servisera „Grand kafe“, Stamenić ističe da je njihova uloga u popularizaciji ovog napitka izuzetno velika, jer su oni i najbolji edukatori srpskih barmena.

- Naši serviseri, osim što redovno servisiraju aparate za pravljanje kafe, kontinuirano i obučavaju barmene za to kako da naprave „pravi“ espreso, onako kako ga inače i prave Italijani, koji su ga i „izmislili“. Očistiti aparat za pravljenje espresa nije prevelika umetnost, sastoji se od 5-6 jednostavnih operacija, ali od toga dobrim delom zavisi i ukus espresa – objašnjava Stemenić, koji je „zanat pekao“ kod najboljih italijanskih stručnjaka.

Ono što će značajno doprineti širenju espreso kulture u Srbiji, smatra Stamenić, svakako će biti lanci svetski poznatih kafeterija, koji polako zaposedaju naše tržište i u ovom domenu uspostovanjaju visoke standarde, koji će i naši ugostitelji morati da slede, kako bi se odbranili od nadolazeće konkurencije.

- Mi se već u svim kafiterijama „Grand Pleasure“ pridržavamo poznatih svetskih standarda, a trudimo se i da ostalim našim klijentima objasnimo da je espreso egzaktna stvar. „Recept“ za espreso je 7 grama sveže mlevene kafe, koja se na temperaturi od 95 stepeni i pritisku na grupi od 9 bara, priprema 25 do 30 sekundi za dozu od 3 centilitra. Služi se u maloj šolji i pije se iz dva gutljaja!. To relativno mali broj ugostitelja u Srbiji zna. Italijanu ako ponudite nešto drugo, on će reći „ne, hvala“. Kod nas se espreso još služi u velikim šoljama, sa malo mleka ili više mleka. To su zapravo varijacije gde čovek više pije mleko nego kafu. Sa jedne strane to ubije ukus kafe, ali zamaskira i nestručnost u spremanju, tako da svaka kafa na kraju, za onoga ko nije pio pravi espreso ispadne dobra – objašnjava Stamenić i navodi da se „espreso kultura“ u Srbiji polako širi i da dolazi vreme kada će i potrošač još kako razlikovati dobro od loše spremljene espreso kafe.

(Grand pleasure cafe)

Stamenić ističe da su firme, posebno strane, veoma „osetljive“ na loš kvalitet kafe i naglašava da se u preduzećima u Srbiji sve manje kuva „turska“, a sve više ispija espreso kafa.

- Zato smo za preduzeća pripremili kvalitetetan „porfolio ponude“. U zavisnosti od potreba i veličine preduzeća imamo od aparata na ćalde (mono doze – pojedinačno upakovane doze mlevene kafe), do vending aparata u najrazličitijim oblicima i dimenzijama. Iz meseca u mesec beležimo konstantan rast – navodi Stamenić i objašnjava da je Srbija u ovom domenu jedno ogromno tržište koje će tek rasti i zato će i Grand prom u dogledno vreme izaći sa još nekim novitetima, kako za firme, tako i za ugostitelje.