"Osteria Francescana" iz Modene - najbolji restoran na svetu 2016.

Boturin restoran ima tri zvezdice u Mišlenovom crvenom vodiču (prvu je stekao 2002, a treću 2012), a uverljivo je prvi u italijanskom restoranskom vodiču l'Espresso - Ristoranti d'Italia sa perfektnom ocenom 20/20.

A ovaj trijumf svoje kuhinje, koji je sredinom juna ozvaničen na velikoj svečanosti u Njujorku, Italijani zaista proslavljaju u stilu – bez lažne skromnosti tvrde da je Masimo Botura, inače vrlo skroman i diskretan čovek, najpoštovaniji kuvar koga je Italija ikada imala, najsubverzivniji od svih tradicionalnih kuvara, najsjajniji predstavnik nacionalne kuhinje i najefikasniji ambasador "Made in Italy"... i da je mesto najboljeg na svetu konačno dato onome ko ga zaslužuje.

Rođen i odrastao u Modeni, Botura je, poput mnogih sunarodnika, učio i zavoleo tajne kuhinjskog lonca svaki dan se vrzmajući oko majke, bake i strine u kuhinji. Bio je još na studijama prava kada je čuo da se na obodima grada prodaje jedna tratoria, prekinuo je studije, kupio i renovirao zgradu, i otvorio nedelju dana kasnije svoj prvi restoran – "Trattoria del Campazzo".

Tek onda je od profesionalaca krenuo da uči osnove svog novog poziva, koncentrisan na kombinaciju regionalne italijanske i klasične francuske kuhinje. Desetak godina kasnije, 1995, otvorio je u centru Modene "Osteria Francescana". Njegov koncept se zasnivao na kombinovanju kuhinjske tradicije i inovativnosti sa modernom umetnošću i dizajnom. Njegova kreativnost, nesvakidašnji talenat, neutoljiva strast i čvrsta rešenost da razbije sve šablone – kako ga ukratko vrsni gastro-poznavaoci opisuju, doneli su mu sve o čemu je kao kuvar početnik mogao da sanja.

A sanjao je. Sam Masimo Botura mnogo je skromniji, ali i svesniji koliko je i dug i naporan bio put. Odgovor je sastavio kao recept:

- Osnova je mnogo, mnogo rada, prstohvat talenta, i fantastičan tim. A tu su i tri sastojka: skromnost, strast i san".

Njegov odnos prema kulinarstvu nije se promenio.

- Počne se od tradicije, nauče se i prihvate sva njena pravila, a onda se krše...Pokušavam da uzmem najbolje od tradicije i da to projektujem u budućnost.

Neuobičajeno za restoran ove klase, ušuškanom u mirnom delu grada, u tri elegantne prostorije koje čine jednu celinu obogaćenu modernim umetničkim delima, gostima se još nudi "a la carte" opcija uz dva degustaciona menija: "Sensations", koji je progresivan, sezonom određen pa samim tim i uvek drugačiji; i "Tradition in Evolution", kao gastronomska zbirka najpopularnijih jela, kreacija samog Masima Boture.

Španski restoran "El Celler de Can Roca", inače prošlogodišnji pobednik "World's 50 Best Restaurants Awards", završio je ove godine kao drugoplasirani. Treće mesto na listi najboljih svetskih restorana zauzeo je njujorški "Eleven Madison Park".