Kada ljubav preraste u posao - "Mamma's Biscuit House" već 20 godina među liderima na tržištu ručno pravljenih poslastica

Priča o kafe-poslastičarnici "Mamma’s Biscuit House" počinje 1995. godine. Sladokusci koji su sa njima od tada znanju ih pod drugim imenom-"Stelina", a ovaj naziv i danas neretko koriste.

Ugled i kvalitet koji su razvijali tada, pokušavaju da održavaju i danas, tako što se, kako kažu "trude da drže korak sa vremenom i usklade sa porodičnom tradicijom."

A "Mamma’s Biscuit House" je pravi primer porodičnog biznisa. Naša sagovornica Marina Lazarević, izvršna direktorka poslastičarnice, treća je generacija koja je svoje prste umešala u ovaj slatki svet.

- Posao je inicirao naš otac, koji je u to vreme bio u svetu bankarstva. U to vreme, bili smo deo lanca poslastičarnica "Stelina". Posle nekoliko godina, imali smo svoje isprofilisane kupce, tržište je tražilo mnogo više, pa smo počeli, malo po malo, da nadograđujemo ponudu. Tada smo registrovali sopstvenu proizvodnju, inspirisanu opet maminim kolačima – kaže na početku razgovara za "eKapiju" Marina Lazarević i dodaje da je tradicija pravljenja kolača u njihovoj porodici duga više od sto godina.

Kompanija "Mamma’s Biscuit House" krenula je od sitnih kolača, komadnih torti, da bi ih tržište polako uslovilo da uvedu dečje, svadbene i korporativne torte. Takođe, pozitivno na poslovanje uticale su i tendencije sve većeg broja građana koji su, za slave, počeli da hranu naručuju umesto da sami prave.

Ono po čemu ih klijenti prepoznaju jeste činjenica da koriste samo vrhunske sirovine.

(Marina Lazarević) - Pokušavamo da sirovine budu najsvežije moguće. Zato se trudimo da mleko, puter, jaja, bademi.. budu sa domaćeg tržišta. Koristimo domaće sirovine sve dok god njihov kvalitet to dozvoljava. "Bambi" nam je jedan od najvećih dobavljača, što nas jako raduje, s obzirom na to da su proizvodi sa "plazmom" jako prodavani, ljudi su jako vezani za taj keks – objašnjava naša sagovornica.

Što se čokolade tiče, Srbija nije toliko poznata po njenoj proizvodnji, pa direktorka i suvlasnica "Mamma’s Biscuit House" kaže da zasada kupuju svu čokoladu koju, preko dobavljača, mogu da nađu u našoj zemlji, ali veruje da će vrlo brzo morati da počnu da uvoze čokoladu, budući da taj sastojak često pravi distinkciju u ukusu. Trenutno, sirovine nabavljaju od kompanija "Puratos" i "Dolcefredo".

Najslađa prasetina na svetu

Kada smo ušli u kafe-poslastičarnicu koja ova kompanija ima u srcu "Beograda", pogled nam je ostao prikovan za vitrinu sa kolačima. Izbor- težak. Pored ukusa na koje smo već navikli ili imali prilike da vidimo i u drugim sličnim objektima, sitni kolači oblikovani u likove životinjica svakako se izdvajaju iz gomile i kao da viču "probaj me".

- Životinjsko carstvo je nešto što smo spontano počeli da pravimo. Valjda su u sivilu koje nas okružuje, novi oblici životinjica od kojih svaki ima drugačiju recepturu svima bili interesantni. Prase je najtraženije. Upravo ono sadrži "plazmu", a uši su od badema. Za ovaj kolačić 2009. godine dobili smo nagradu za suvenir Beograda.

Naša sagovornica u šali voli da kaže da je to "najslađa prasetina na svetu". Iako svi misle da su deca najčešći kupci, ipak ona čine oko 40% mušterija. To su kolačići koje često momci kupuju devojkama i obratno, zatim drugarice drugaricama... Radost dok jedni drugima poklanjaju, priče i emocije dok jedu prasiće su nešto što našu sagovornicu očarava.

Tradicija protiv trenda

Kada su ukusi i recepture u pitanju, krenuli su od tradicionalnih - "reform" i "rozen" torte, "bajadere", "boem torte". Onda su došli "španski vetar", "esterhazi", "moskva"... Uticaj inostranstva i tendecija u svetu vidljiv je kroz "čizkejk", "čokoladni mus" i "tiramisu". Sada imaju veliki izazov, jer da bi ubacili nešto novo, moraju da se odreknu nekog starog slatkiša.

- A onda nastaje borba, svako brani svoj favorit. A sa druge strane, ako jedan dan nemamo, na primer, kapri, onda baš taj dan najviše traze taj kolač.

Kako su venčanja sezonskog karaktera, tako je i sa prodajom svadbenih torti. Kažu da su u poslednje vreme popularni dezertni stolovi, poput onih na velikim, galantnim venčanjima na koje smo navikli u filmovima, pa i "Mammas" to organizuje. Osim torti, na dezertnim stolovima budu i sitni kolači, musevi u čašicama, lolipopsi, kejkpops, keksići...

Kada su u pitanju dečje torte, iz ove radionice izlaze prava mala umetnička dela. A naši ljudi, kako kaže sagovornica "eKapije" koliko god imali ili nemali, za dečje rođendanske torte uvek nađu novac. Marina kaže da nema tog proizvoda koji ne mogu da napave, s tim što je njihov jedini uslov da mušterije žele kvalitetno.

- Kada kažu da bi želeli da to bude jeftinije po cenu manje kvalitetnih sastojaka, mi ne prihvatamo porudžbinu.

Među najboljima iz Srbije

Ove godine dobili su nagradu Privredne komore Srbije "Najbolje iz Srbije", u kategoriji lokalni brend.

- To nas je ohrabrilo, a nakon te nagrade povećali su se upiti iz inostranstva – kaže izvršna direktorka "Mamma’s Biscuit House".

Kako mogu da proizvedu mnogo više nego što se traži na našem tržištu, u ovoj kompaniji razmišljaju o izvozu. Rade na širenju distribucije i ispitivanju tržišta, tako da bi u njihovom programu mogli uskoro da uživaju i sladokusci nekih drugih zemalja.

Koliko je porodični biznis važan za našu privredu i koliko proizvodnja slatkiša može biti dobar poslovni potez, ako se radi na dobar način, govori I činjenica da je naša sagovornica jedna od ovogodinjih nominovanih dama za nagradu "Cvet uspeha za ženu zmaja" koju dodeljuje Udruženje poslovnih žena.

J.Đ.