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Roland Barthelemy, Präsident der Internationalen Käse-Gilde - Serbien nimmt an der Käse-Weltmeisterschaft von Tours teil
Samstag, 09.02.2019.
20:58
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Käse wird in Serbien zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen mit Wein oder als Zwischenmahlzeit gegessen. Es könnte Weich- oder Hartkäse sein - Serben sind nicht zu wählerisch, solange es leckeren Käse gibt. Diese Liebe zu Käse scheint in den genetischen Code der Menschen hier geschrieben zu sein, aber die Serben stehen nicht allein da. Die Franzosen teilen die gleiche Leidenschaft für Käse.
Es ist deshalb nicht überraschend, dass die Nachricht, dass die Internationale Käse-Gilde (Guilde Internationale des Fromage) Mitglieder aus Serbien angenommen hat, im Land begrüßt wurde. Bei dieser Gelegenheit wurde Belgrad von Roland Barthelemy, einem der weltweit führenden Käseexperten, besucht. In seinem Interview mit eKapija enthüllt er einige Geheimnisse, die mit Käse zu tun haben. Wie er sagt, geht seine Liebe zu Käse auf seine Kindheit zurück, die er in Frankreichs zentraler Region verbracht hat.
eKapija: Wie wird man Käsespezialist? Wie viel Zeit und Arbeit ist nötig, um sagen zu können, dass Sie ein Käsespezialist sind?
- Erstens, um ein Käserexperte zu werden, muss man sich mit anderen treffen. All diese Besprechungen führen zu bestimmten Aufgaben, die erledigt werden müssen. Danach werden sie von ihren Kollegen erkannt. Schließlich, da es Käse-Meister gibt, die ihr Wissen und ihre Erfahrung gerne an andere weitergeben, bemüht man sich weitere 15 Tage darum, von ihnen zu lernen. Nur dann kann man selbst Cheeseemaster werden.
eKapija: Die meisten Menschen verbinden Käse hauptsächlich mit Frankreich. Wann ist diese Verbindung so eng geworden und was macht französischen Käse besonders?
- Es ist wichtig zu wissen, dass Käse nicht nur eine Besonderheit Frankreichs ist. Dies ist ein Grundnahrungsmittel, das die Entwicklung der Menschheit auf der Erde ermöglicht hat. Dennoch kann man sagen, Frankreich hatte Glück hatte, dass im 12. Jahrhundert bestimmte Abteien gegründet wurden, in denen Mönche lebten, die Käse herstellten, während sie gleichzeitig lesen und schreiben konnten. Ihre Rezepte erreichten daher andere Teile Frankreichs und Großbritanniens, aber sie hörten dort nicht auf. Sie verbreiten ihr Wissen und Technologie der Käseherstellung europaweit. Ich habe kürzlich eine Benediktinerabtei in der Nähe von Wien besucht, die sich früher der Käseherstellung widmete.
eKapija: Gibt es Daten über die älteste Käsesorte?
Vor kurzem, vor wenigen Jahren, wurde eine Mumie in der Wüste Gobi gefunden, und die Kohlenstoffdatierung zeigte, dass sie 10.000 Jahre alt war. Ein Kaseinklumpen wurde an seinem Hals gefunden, was darauf hinweist, dass der Klumpen einmal Käse war. Für den Moment ist dies die älteste Spur von Käse.
- Wenn ein Kunde so freundlich ist, mich um Rat zu fragen, berücksichtige ich auf jeden Fall, was er braucht und will, und empfehle den besten Käse für diesen Tag und diese Jahreszeit. Es ist wichtig anzumerken, dass Käse stark von der Saison abhängt. Mit anderen Worten, es gibt genaue Zeiten, in denen eine bestimmte Käsesorte verzehrt werden kann, und dies muss beachtet werden. Ich werde meinen Kunden immer gut ausgeruhte, perfekt reife Käsesorten empfehlen. Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, ob der Kunde stärkere oder mildere Käsesorten bevorzugt.
- Bei der Kombination von Käse mit anderen Nahrungsmitteln und insbesondere Getränken ist es immer wichtig, die Gewohnheiten der betreffenden Nation zu berücksichtigen. Ich habe zum Beispiel bemerkt, dass in Serbien Schnaps vor einer Mahlzeit getrunken wird. Käse sollte dann zusammen mit einem Glas Schnaps konsumiert werden.
eKapija: Was ist wichtig für die Käsequalität?
- Qualitätsmilch, deren Produktion die Umwelt und das Wohlbefinden des Tieres berücksichtigt, ist ein entscheidender Bestandteil. Die Tiere müssen mit hochwertigem Gras oder Tierfutter gefüttert werden. Je besser diese Zutaten sind, desto besser ist die Milch, und wir wissen bereits, dass Qualitätsmilch für Qualitätskäse sorgt.
eKapija: Sie sind der Chef der Internationalen Käse-Gilde. Was ist ihre Mission?
- Die Mission der Gilde ist zweigeteilt. Wir möchten alle Teilnehmer im Milchsektor zusammenbringen, unabhängig davon, auf welchem Niveau sie sich befinden. Die andere Mission unserer Gilde besteht darin, unser Wissen und unsere Erfahrungen an andere weiterzugeben. Deshalb möchten wir jungen Menschen in Serbien, die als Käseproduzenten ausgebildet werden möchten, die Möglichkeit geben, sich in Frankreich oder einem anderen Land ausbilden zu lassen und Fortschritte zu erzielen. Beide Missionen lassen sich in zwei Worten zusammenfassen: Zusammenbringen und Übertragen.
eKapija: Dies ist nicht Ihr erster Besuch in Serbien. Sie hatten bereits die Gelegenheit, einige Spezialitäten des Landes zu probieren, einschließlich Käse. Was sind Ihre Eindrücke?
- Der Käse in Serbien ist absolut außergewöhnlich. Genauer gesagt hat sich der serbische Käse entwickelt, da in Serbien eine lange Tradition der Käseherstellung besteht. Es gibt jetzt Käse mit gekochtem und gepressten Teig, die vier Monate reifen. Ich spreche von den Selecta-Käsesorten, die bei Mlekoprodukt produziert werden. Sie bewahren den fruchtigen Geschmack der Milch, sind besonders weich und hinterlassen einen langen Nachgeschmack.
eKapija: Käse ist in serbischen Haushalten unvermeidlich und wir können sagen, dass unsere Produkte von sehr hoher Qualität sind. Was können wir tun, um unseren Käse in der Welt bestmöglich zu fördern, um ihn bekannter zu machen?
- Wir werden versuchen, im Juni etwas für serbischen Käse zu tun. In Tours, einer Stadt, 150 Kilometer von Paris entfernt, findet eine Weltmeisterschaft für Käsehersteller statt. Dies ist ein Weltwettbewerb und fair, und wir werden versuchen, dort einen Guinness-Buch-Rekord aufzustellen und die längste Käseplatte der Welt serviert. Die Platte ist 160 Kilometer lang und umfasst 1.001 Käsesorten. Die "Guilde Internationale des Fromage", die ich vertrete, wird auf ihrem Stand serbischen Käse präsentieren. Das ist nicht alles. Wir fügen auch Ihren Käse auf den Teller. Die serbische Flagge wird daher bei diesem Weltwettbewerb zum ersten Mal fliegen. Dies wird auch Serbien als Land der Käseherstellung anerkennen.
Dragana Obradović
Mlekoprodukt ad Zrenjanin