(NOMINATION FÜR DEN PREIS AUREA 2014): "Desing" - Herstellung von Fruchtzubereitungen aus Sauerkirschen

Das auf die Produktion von Fruchtzubereitungen spezialisierte Belgrader Unternehmen „Desing“ nahm Ende 2013 in seiner Produktionsstätte in Knjaževac die Herstellung von halbkandierten Sauerkirschen nach einer innovativen Technologie auf, die die Konzentration von Zucker bis zu 20% reduziert und zugleich organoleptische Eigenschafte des Produktes beibehält.

Die neue Technologie ermöglicht „Desing“, das Produktionsverfahren im Werk in Knjaževac abzurunden und dem internationalen Markt Fertigprodukte zu bieten.

Parallel zur Entwicklung der neuen Technologie entwickelte „Desing“ entsprechende technische Vorrichtungen dafür in Zusammenarbeit mit Herstellern der Ausstattung in Serbien. „Desing“ hat dadurch nicht nur die einheimische Industrie, sondern auch die Entwicklung der lokalen Gemeinschaft gefördert.

Durch Entwicklung einer neuen Technologie und Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten gründete "Desing“ Ende 2013 ein Innovationszentrum im Werk in Knjaževac, das aus einer Pilotanlage, einem Forschungs- und Entwicklungszentrum und modernen Laboratorium bestehet. Außer technischen Überprüfungen und der Entwicklung von Produktionsprozessen wird man hier Mitarbeiter aus- und weiterbilden.

Durch Entwicklung von hochwertigeren Lebensmitteln will das Unternehmen auf Wünschen und Forderungen seiner Kunden eingehen. Die neue Technologie lässt sich nicht nur für Sauerkirschen, sondern auch für Brom- und Heidelbeeren anwenden. Solche Produkte finden Anwendung in der Speiseeisherstellung, Süßwarenindustrie und im HoReCa-Sektor.

Eine von „Desing“ durchgeführte Analyse des Marktes zeigt, dass nur die einheimische Industrie 800 t Sauerkirschen jährlich braucht. Im ersten Produktionszyklus wurden ca. 3 t halbkandierte Sauerkirschen für den einheimischen Lebensmittelhersteller „Frikom“ erzeugt. Für 2014 wird die Produktion von 25 t geplant.

„Desing“ übt seine Tätigkeit seit 2002 aus. Das Unternehmen ist einer von drei lizenzierten Zulieferern von „McDonald’s“ in Evropa. Seine Kunden sind auch „NESTLE Ice Cream“, „Puratos“, „BakeMark“, „Knjaz Milos“, „Pionir“, „Swisslion“, „Medela“, „Bambi“, „Frikom“, „Costa Coffee“, „Roggenart“, „Ice Cream Factory“.

INNOVATION

Unter Berücksichtigung der Beweise für den Nährwert der Sauerkirsche und die Nachfrage der Lebensmittelindustrie startete „Desing“ Mitte 2012 einen innovativen Entwicklungszyklus mit Fruchtzubereitungen aus Sauerkirschen als Ziel.

Die Forderungen internationaler Unternehmen, für welche „Desing“ herstellt, sind im Einklang mit dem Trend der gesunden Ernährung (health nutrition). In Hinsicht darauf, dass die Weltgesundheitsorganisation die Reduzierung des Zuckergehalts empfiehlt, wobei man Komponenten, die für Gesundheit gut sind, bewahren sollte, entwickelte „Desing“ gemeinsam mit den Experten der Fakultät für Landwirtschaftswissenschaft in Belgrad eine innovative Technologie für die Herstellung von halbkandierten Früchten, mit einem erheblich niedrigeren Zuckergehalt und unveränderten organoleptischen Eigenschaften.

Die Produktion beruht auf dem Verfahren der innovativen Osmose, die von gefrorenen Früchten ausgeht. Der erste Schritt war die Entwicklung einer Technologie, die Glukose-Fruktose-Sirupe für die Infusion in Fruchtzubereitungen aus Sauerkirschen nutzt. Durch Ersetzung von Zucker durch Glukose-Fruktos-Sirupe hat man das Problem mit der Kristallisation von Dextrose vermieden und die Produktqualität um einige Stufen erhöht. Der zweite Schritt war die Entwicklung der Technologie zur Herstellung von halbkandierten Sauerkirschen. Das Hauptziel war die Reduzierung des Zuckergehalts von 70% (bei kandierten Früchten) auf 50%. Die neue Technologie hat die organoleptischen Eigenschaften des Fertigprodukts verbessert. Im Unterschied zu klassischen Verfahren, bei denen man oft künstliche Farbstoffe anwendet, wird hier die natürliche Farbe der Früchten bewahrt. Die letzte Phase des Produktionsverfahrens ist die Konservierung durch Anwendung der Technologie des kryogenen Frostens. Dadurch werden die organoleptischen Eigenschaften des Produkts am besten bewahrt. Man hat dadurch die Anwendung von chemischen Konservierungsmitteln ausgeschlossen. Früchte bleiben unverädert, Zuckerguss enthält weniger Zucker, der Geschmack bleibt unverändert.

Halbkandierte Sauerkirschen durchlaufen die erwähnten drei Verfahren. Jedes Vefahren lässt sich an andere Früchte wie Heidel- oder Brombeeren anwenden. Diese Methode wurde zum ersten Mal in Serbien angewandt. Solche Produkte finden Anwendung in der Herstellung von Eis und Süßwaren sowie im HoReCa-Sektor.

Die Verarbeitung von Sauerkirschen und Waldfrüchten nach der neuen Methode startete Ende 2013. Parallel zur Entwicklung der neuen Technologie entwickelte „Desing“ gemeinsam mit Anbietern von Ausstattung Maschinen, die in der Anlage zur Verarbeitung von Obst installiert sind. Das Unternehmen hat auch ein eigenes Innovationszentrum gegründet.

GESELLSCHAFTLICHER NUTZEN

Die Umgebung von Knjaževac, wo sich das Werk von „Desing“ befindet, ist für den Anbau von Sauerkirschen, insbesondere der Sorte „Oblačinska“ bekannt, weshalb sich das Unternehmen für diese Sorte entschieden hat. Man hat dadurch den Rohstoffsektor mit der Produktion verbunden. Durch Eröffnung eines Innovationszentrums hat man Synergie der Wissenschaft und Produktion erreicht.

Das neu gegründete Innovationszentrum des Unternehmens vereinigt Kompetenz, Knowhow und wertvolle Informationen, um Erfahrungen und Ideen in neue Lösungen für Verbraucher umzusetzen. Das Zentrum besteht aus einer Pilotanlage, Forschungs- und Entwicklungsstation und einem modernen Laboratorium. Mitarbeiter werden mit Experten der Fakultät für Landwirtschaftswissenschaft an der Entwicklung neuer Erzeugnisse arbeiten, aufgrund der Entwicklungen am Markt und der Analyse der internationalen Trends. Auf diese Weise will man, unter anderem, die Entwicklung jünger gebildeten Mitarbeiter fördern. Das Innovationszentrum sollte als eine Sparte des Unternehmens registriert werden. Es sollte die Teilnahme an europäischen Projekten ermöglichen. „Desing“ nimmt momentan an der Realisierung des Projekts „Innovative Fruit Preparations In The Pilot Aseptic Plan“ und gemeinsam mit dem Fakultät für Landwirtschaftswissenschaft am Projekt „AQUAVALENS - Protecting the health of Europeans by improving methods for the detection of pathogens in drinking water and water used in food preparation“ im Rahmen der Forschungsprojete „EU Framework programe 7 (FP7)“ teil.

Die neue Technologie von „Desing“ stellt das einheimische Knowhow dar. Parallel zur Entwicklung der neuen Technologie entwickelte „Desing“ gemeinsam mit Herstellern Ausstattung für seine Produktionsanlage.

Durch kontinuierliche Investition in die Anlage in Knjaževac und Beschäftigung von Jugendlichen förderte „Desing“ die Entwicklung der Gemeinschaft. Das Unternehmen beschäftigt 16 Mitarbietern, 5 davon mit dem Hochschulabschluss. Das Unternehmen hat zur Entwicklung der Landwirtschaft in der Umgebung von Knjaževac durch Aufkauf von größeren Mengen Sauerkirschen beigetragen.

Durch Verkauf seiner Erzeugnisse an große internatioale Unternehmen präsentierte „Desing“ Knjaževac und die Sorte „Oblačinska višnja“ weltweit. Die neue Technologie ermöglicht „Desing“ Fertigprodukte, statt Rohstoffe auszuführen.

Diese Innovation im Bereich der Fruchtzubereitungen ist umweltschonend und mit dem optimalen Verhältnis zwischen der Nutzung von Naturrressourcen (Energie und Wasser) und Qualität und Sicherheit der Produkte.

FINANZIELLES POTENZIAL

Die industrielle Herstellung von halbkandierten Sauerkirschen begann 2013. Im ersten Zyklus wurden 3 t für den enheimischen Lebensmittelhersteller erzeugt. Für 2014 ist die Produktion von ca. 25 Tonnen vorgesehen. Erzeugnisse aus halbkandierten Sauerkirschen wurden auf den serbischen und europäischne Markt gebracht – 110 t 2013. Für 2014 hat man die Herstellung von 210 t für einen Kunden in Belgien vereinart. Durch weitere Entwicklung des Innovationszentrums, Marketing und Vermarktung plant das Unternehmen einen Jahresumsatz von 750.000 Euro 2015.

Das finanzielle Potenzial des innovativen Projekts der Fruchtzubereitungen aus Sauerkirschen beruht auf folgenden Parametern.

Wettbewerbsvorteile:

- Serbien ist der sechstgrößte Hersteller von Sauerkirschen weltweit mit einem Anteil von 7% an der Gesamtproduktion und durchschnittlichen Ernteergebnissen von 83.269 kg. Nur in Knjaževac werden ca. 10.000 t Sauerkirschen jährlich geerntent.

- Serbien ist der zweitgrößte Exporteur von Sauerkirschen weltweit. Früchte werden, vorwiegend gefroren, nach Deutschland, Österreich, in die Niederlande und nach Portugalien ausgeführt.

- Die einheimische Sorte „Oblačinska višnja“ ist weltweit bekannt und angewandt. Der Bau ist beständig gegen Frost und Trockenheit. Die Frucht hat von 14 bis 17% der Trockenmasse, einen hohen Anteil an Anthocyanen und eignet sich für eine breite Anwendung in der Industrie.

Marktanalyse:

- Erzeugnisse aus Sauerkirschen finden Anwendung in der Back-, Speiseeis-, Milch- und Süßwarenindustrie und im HoReCa-Sektor.

- Das jährliche Potenziel des Marktes in Serbien für Sauerkirschen liegt bei:

o Backindustrie 300 Tonnen

o Speiseeisindustrie 100 Tonnen

o Milchindustrie 190 Tonnen

o Süßwarenindustrie und HoReCa-Sektor 200 Tonnen

Potenziale des Unternehmens „Desing“:

- „Desing“ ist einheimischer Hersteller von Fruchtzubereitungen, die Anwendung in der Back-, Milch-, Speiseeis- und Süßwarenindustrie und im HoReCa-Sektor finden. 20 Jahre lang erforscht, entwickelt, erzeugt und vermarktet man Erzeugnisse am einheimischen Markt, in der Region und der EU. Das Unternehmen verfügt über ein eigenes Laboratorium für die Entwicklung von Produkten und Herstellung, im Werk in Knjaževac (1500 m2).

- „Desing“ deckt 45% des einheimischne Marktes für Obst-und Creme-Füllungen und ist einziger Bieter von Pasten und Sirupen für die Speiseeisherstellung. „Desing“ ist einer von drei lizenzierten Zulieferern von „McDonald’s“ in Evropa. Das Unternehmen arbeitet mit „Frikom“, „NESTLE“, CSM, „Puratos“ zusammen.

Wenn die innovative Herstellung von Fruchtzubereitungen aus Sauerkirschen des Unternehmens "Desing" Ihr Favorit für die Investition des Jahres, können Sie Ihre Stimme auf der offiziellen Webseite der Preisvergabe"Aurea" abgeben.