Feinkostaufstriche auf Fleischbasis „Neusatzer“, würdig der besten Restaurants der Welt, aus Novi Sad

Quelle: eKapija Dienstag, 16.01.2024. 08:15
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(Der Bauernaufstrich) „Das Novi-Sad-Frühstück“ war eine Mahlzeit, die früher aus einem Brötchen und einer Dose Wurstaufstrich bestand, die Arbeiter aus Novi Sad im ehemaligen Jugoslawien mit an den Strand brachten und an der sie in ihren Sommerferien erkannt wurden. Basierend auf dieser Anekdote und der Tatsache, dass er in Deutschland ausgebildet wurde, gründete Marko Vasiljević ein Unternehmen zur Herstellung von Aufstrichen auf Fleisch- und Wurstbasis namens „Neusatzer“, was auf Deutsch „einen Bewohner von Novi Sad, oder etwas, was zu Novi Sad gehört, bedeutet“.

– Es ist etwas, das den Klang von Tradition, Geschichte, etwas Lokalem und gleichzeitig Internationalem hat, so dass es eines Tages auf dem ausländischen Markt präsentiert werden könnte – sagt Marko Vasiljević für eKapija.

Dass er auf dem richtigen Weg ist, zeigen die Goldmedaille für Qualität auf der Messe Novi Sad sowie der Taste Award 2023 für das beste Produkt, verliehen an das Hähnchenparfait mit Äpfeln und Weißwein. Dies ist das erste Neusatzer-Produkt und auch das meistverkaufte.

– Unsere Konsumenten, vor allem Damen, schätzen die raffinierte, lockere Struktur, begleitet von leichten, süßlichen Aromen. Es handelt sich lediglich um einen fein gemahlenen Aufstrich aus Hühnerleber, Äpfeln, Weißwein, Butter, Sahne und Gewürzen, Aromen, die sehr gut zu einem Glas kalten Wein passen – sagt unser Interviewpartner.

Sie bieten derzeit drei Hauptprodukte sowie saisonale Spezialprodukte an. Neben besagtem Hühnchenparfait gibt es auch den Bauernaufstrich, „die echte, traditionelle Gourmet-Sorte“ – aus Schweineleber, geräuchertem Speck, Pilzen und Cognac.

Der französische Aufstrich ist eine eigene Kategorie und wird von Menschen bevorzugt, die keine Leber essen, obwohl der echte traditionelle Wurstaufstrich nur aus Leber hergestellt wird. Es ist eine Kombination aus Fleisch und Leber und besteht aus einer Schweineschulter, Hühnerleber, Butter, Gewürzen und Cognac. Jeder kann einen Geschmack finden, der zu ihm passt – sagt Marko Vasiljević.

Von einer Idee über Craft Beer bis hin zu fleischbasierten Feinkostprodukten

Diese Unternehmergeschichte begann vor rund 15 Jahren in der Universitätsstadt Heidelberg. Unser Interviewpartner nutzte als Student seine Freizeit zum Reisen und lernte verschiedene Kulturen, ihre Lebensweisen, aber auch ihre Küchen kennen. Obwohl es sein Traum war, nach seiner Rückkehr nach Novi Sad im Jahr 2008 eine Handwerksbrauerei zu eröffnen, ging dieser Traum nicht in Erfüllung.

Wie er hinzufügt, vergingen die Jahre, das Leben führte ihn hin und her, und nach 10 Jahren hatte er alles satt und suchte nach einer Veränderung. Da sein Job viel Reisen und geselliges Beisammensein sowie die Teilnahme an Mittag- und Abendessen und ähnlichen Veranstaltungen mit sich brachte, kam ihm die Idee, ein Unternehmen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu gründen.

– Da begann ich intensiv über das Thema nachzudenken und eine Auswahl zu treffen, was es sein könnte, was es vor Ort nicht gab, was ich machen wollte, was den meisten Menschen gefallen würde. Dann fiel mir ein, wie ich in kleinen, familiengeführten Restaurants, Bistros und lokalen Fleischmärkten in Deutschland und Frankreich lokale Spezialitäten aus Fleisch und Fleischprodukten und vor allem Pasteten und Wurstaufstriche gegessen hatte. Ich glaube, dass es keinen Menschen gibt, der noch nie in seinem Leben ein Stück Brot mit etwas Wurstaufstrich gegessen hat – sagt der Interviewpartner unseres Portals.

(Das Hühnerparfait)


„Nur das Beste ist gut genug“

Er kontaktierte Freunde, die im Ausland lebten, besorgte sich die Proben, Kochbücher und Rezepte und machte sich an die Arbeit. Wie er sagt, sind mit den besten Zutaten und frischen Produkten gute Ergebnisse garantiert.

– Nur das Beste ist gut genug. Feinkostaufstriche auf Fleischbasis, handwerklich nach traditionellen Rezepten hergestellt. Ohne Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe, Aromen, Geschmacksverstärker und all die anderen Dinge, auf die wir verzichten, damit auch Kinder Freude daran haben. Sie eignen sich für Schwangere, Sportler, Menschen mit Diabetes oder einer Glutenallergie. Nur die besten Zutaten, Fleischteile, Gewürze, frische Kräutergewürze, Gemüse, Zitrusfrüchte, Wein, Cognac und viele andere Zutaten, die wir in unseren Produkten verwenden, können zu natürlichen Aromen und Vielfalt führen – sagt Vasiljević.

Er betont, dass die Herstellung des Endprodukts mehrere Tage dauern muss, damit das Feinkostprodukt fertig wird und sich alle Aromen gut vermischen. Das Endprodukt ist in einem Glas verpackt, das für jedermann erhältlich ist, und der Geschmack und die Qualität sind den besten Restaurants der Welt würdig, behauptet unser Interviewpartner.

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„Neusatzer“ räumt mit Vorurteilen über Wurstaufstriche auf

– Ganz am Anfang nannten wir unsere Produkte „Feinkost-Wurstaufstriche“, was sie tatsächlich auch sind, und nicht „Pasten“. Wir wollten den Vorurteilen gegenüber industriell hergestellten Fleischpasten und deren Inhalt entgegenwirken. Wenn Menschen die Zutatenliste in der Deklaration lesen, sehen sie all diese hochwertigen Zutaten und erkennen, worum es geht. Sie sagen selbst, dass dies die leckersten und besten Fleischaufstriche sind, die sie je gegessen haben, daher haben wir problemlos akzeptiert, dass sie sie Pasten nennen.

Wir haben unzählige Verkostungen und Werbeaktionen organisiert, an verschiedenen Festivals, Veranstaltungen und Messen teilgenommen und sind überall auf positive Reaktionen gestoßen. Die Menschen freuen sich und ermutigen uns, weiterzumachen, sagen, dass wir auf dem richtigen Weg sind usw. Das alles wird durch die zahlreichen Auszeichnungen bestätigt, die wir gewonnen haben – sagt Marko Vasiljević.
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Potenzial für HoReCa-Sektor und Weingüter

Auch das Einzelhandelsnetz dieser Feinkostprodukte entwickelt sich langsam und ist derzeit in Belgrad und Novi Sad zu finden. Sie sind in Feinkostgeschäften, Fleischfachgeschäften, Vinotheken, Bistros und Restaurants erhältlich.

– Unser Ziel ist es, die Zahl der Orte, an denen wir präsent sind, auch auf andere Städte und Tourismuszentren auszudehnen. Wir werden auch daran arbeiten, die Anzahl der Einrichtungen im HoReCa-Bereich zu erhöhen, weil ich glaube, dass wir etwas zu bieten haben. Unser Produkt hilft ihnen, sich von der Konkurrenz abzuheben, sie erhalten die erforderliche Qualität, sparen Zeit für die Zubereitung, kurz gesagt, sie erhalten eine fertige Vorspeise, die sie nur noch servieren müssen.

Für uns als Partner sind Weingüter sehr interessant, da die große Mehrheit von ihnen Besichtigungen und Verkostungen vor Ort organisiert und unsere Pasteten sehr gut zu allen Getränken, insbesondere zu Weinen, passen. Es besteht die Möglichkeit, mit ihnen bestimmte Serien zu vereinbaren, die wir nur für sie produzieren würden, aber das ist ein Thema für ein anderes Gespräch – sagt der Interviewpartner von eKapija.

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Kunden kehren in „Tante-Emma-Läden“ zurück

Die Verbraucher werden aufgeklärt und wenden sich kleinen Produzenten und Produkten zu, die auf traditionelle Weise hergestellt werden, sagt Vasiljević. Sie schätzen den Aufwand und die Arbeit, die kleine Produzenten investieren, um ihnen ein Qualitätsprodukt anzubieten.

– Die Leute helfen gerne kleinen Produzenten, sie kehren in „Tante-Emma-Läden“ in ihrer Nachbarschaft zurück, Orte, an denen sie sich über die Herkunft des Produkts informieren, sich beraten lassen, sich unterhalten usw. Das schafft einen Mehrwert und die Leute haben ein Zugehörigkeitsgefühl, sie erinnern sich an die Zeit, als ein Produkt auf den Markt gebracht wurde, verfolgen seine Entwicklung und tragen dazu bei, dass das Produkt auf dem Markt bleibt.

Für die Industrie ist es schwierig und nicht kosteneffektiv, kleine Produktserien herzustellen und die Rezepturen und andere Dinge häufig zu ändern, was den Handwerksproduzenten eine Chance bietet. Hier stehen Kreativität und die Qualität der Zutaten im Vordergrund, und das gefällt den Kunden.

Heutzutage, in diesem schnelllebigen Leben, möchten die Verbraucher sich etwas gönnen und ein Qualitätsprodukt erhalten. Wenn Familie und Freunde in entspannter Atmosphäre und geselligem Beisammensein zusammenkommen, liegt eine ganze Reihe bester Qualitätsprodukte auf dem Tisch. Das bringt die Menschen näher zusammen, erinnert sie an ihre Kindheit, an gute und glückliche Zeiten. Das ist auch in anderen Branchen so, nicht nur in der Lebensmittelindustrie. Der Preis spielt überhaupt keine entscheidende Rolle, und unter Berücksichtigung aller Faktoren sind Produkte von Kleinproduzenten angesichts ihres Inhalts und ihrer Qualität gar nicht so teuer – sagt unser Interviewpartner.
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– Was unsere Pläne betrifft, so sind wir schon lange genug auf dem Markt, um zu erkennen, in welche Richtung wir weitermachen sollten. Dabei geht es uns vor allem darum, die Kunden besser kennenzulernen, ihnen die Qualität und das sichere Gefühl der von uns angebotenen Produkte zu vermitteln. Wir versuchen, möglichst viele Sekundärrohstoffe, die wir verwenden, von lokalen Produzenten und kleinen Familienbetrieben zu beziehen und bemühen uns dadurch zumindest, andere kleine Produzenten und Familienbetriebe zu unterstützen – sagt Vasiljević.

Er verrät, dass neue Geschmacksrichtungen geplant seien, an denen intensiv gearbeitet werde, um die Produktpalette aufzufrischen und das Angebot um neue Geschmacksrichtungen zu ergänzen.

– Um ein Produkt herzustellen, reicht es nicht, nur ein Rezept zu haben. Neben der Qualität muss das Produkt auch sicher sein, eine angemessene Haltbarkeitsdauer haben, alle notwendigen Laboranalysen durchlaufen, die Deklaration haben usw. Wenn es uns gelingt, zusätzliche Ausrüstung anzuschaffen, die uns bei der Produktion unterstützen, wird eines unserer Ziele darin bestehen, in der nächstgelegenen Umgebung auf dem Markt präsent zu sein – schließt Marko Vasiljević.

Aleksandra Kekić
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