Legende von Blauschimmelkäse - Warum wir verdorbene Lebensmittel essen

(FotoAfrica Studio/shutterstock.com)

Um die Entstehung von Käse und verschiedenen Käsesorten ranken sich einige Legenden und Geschichten. Einige davon scheinen ziemlich nahe an der Wahrheit zu sein, andere wiederum scheinen eher ausgedacht zu sein, um dem entsprechenden Käse eine im wahrsten Sinne des Wortes fabelhafte Geschichte zu geben. Die echte Entstehungsgeschichte vieler Käsesorten wird wohl auf ewig im Dunkeln bleiben. Dennoch sind einige dieser Legenden zum Thema Käse höchst interessant und unterhaltsam.

Wie New York Times schreibt ist Roquefort einer der ältesten bekannten Käsesorten überhaupt. Der Legende nach soll er vor vielen tausend Jahren durch Zufall entdeckt worden sein.

Ein junger Schäfer soll beim Weiden seiner Schafe ein hübsches Mädchen gesehen haben. Da sie vor ihm flüchtete legte er sein Brot und seinen Schafskäse, den er als Proviant mit sich führte, in eine kühle Höhle und verfolgte das Mädchen, das ihm jedoch schließlich entkam. Erfolglos und hungrig kehrte er nach mehreren Tagen zur Höhle zurück. Dort angekommen stellte er fest, dass das Brot und der Käse mittlerweile verschimmelt waren. Sein großer Hunger zwang ihn dennoch, den Käse, der über und über mit blauem Schimmel überzogen war, zu essen. Erstaunt stellte der Schäfer fest, dass der Käse überaus köstlich schmeckte. Der Roquefort war geboren!

Ob die Legende stimmt oder nicht – sicher ist, dass der Blauschimmelkäse schon in der Antike bekannt war. Bereits Plinius der Ältere erwähnte im Jahr 79 n.Chr. einen Käse, der ähnlich wie der Roquefort war. Um das Jahr 1060 wird der Roquefort dann unter diesem Namen das erste Mal schriftlich in Klosterbüchern erwähnt. Im Jahr 1411 wurde den Bewohnern von Roquefort von Karl VI. das Monopol für die Käsereifung in den Kalksteinhöhlen des Bergmassivs Combalou erteilt. Der Roquefort ist damit eines der ältesten Lebensmittel überhaupt mit einem Herkunftsschutz. 1666 wurden vom Parlament von Toulouse strenge Maßnahmen gegen die Herstellung und Verkauf von gefälschtem Roquefort beschlossen.

Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus roher unbehandelter Schafsmilch. Er wird in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon im Département Aveyron in der Region Midi-Pyrénées hergestellt. Roquefort ist einer der ältesten und berühmtesten Käse der Welt und wurde vom französischen Philosophen Diderot als "König der Käse" bezeichnet. Der Roquefort erhielt bereits 1925 das französische AOC-Siegel. Er war damit der erste Käse überhaupt in Frankreich, der als Urspungsbezeichnung geschützt wurde. Roquefort ist außerdem seit dem Jahr 2008 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) vor Nachahmern und Fälschungen geschützt Roquefort ist nach dem Comté der zweitbeliebteste Käse in Frankreich.

Heute darf der Roquefort nur in den Départements Lozère, l’Aveyron, Tarn, Aude, Hérault und Gard hergestellt werden. Die weltweite Nachfrage nach Roquefort ist jedoch so gewaltig, dass die heimischen Lacaune-Schafe nicht mehr ausreichend Milch zur Deckung der Nachfrage liefern können. Deswegen wurde das Bezugsgebiet für die Schafsmilch ausgeweitet und umfasst mittlerweile auch die Pyrenäen und die Insel Korsika. Der dort vorproduzierte Käse wird nach Aveyron transportiert, wo er dann in den Höhlen von Roquefort endgültig reift.