Priča o još jednoj od uspešnih kućno-zanatskih pivara, ali ova pravi pivo od - ludaje

Sudeći po podacima sa ovogodišnjih, 39. Dana ludaje u Kikindi, suša je ove godine uticala i na kilažu inače ginisovski teških i dugih ludaja – bundeva, pa je ovogodišnja najteža, od "svega" 472,5 kg, bila za skoro 400 kg lakša od prošlogodišnje rekorderke, teške čak 865,5 kg. Međutim, uprkos suši, ove godine u Danima ludaje u Kikindi nije bilo "suše" kada je riječ o kreativnosti i domišljatosti proizvođača i zanatlija – od očekivanih pita bundevara, preko drugih kolača, sokova, rakija, magneta, kućne dekoracije, pa do – piva. Da, i piva od ludaje.

A njega, evo već nekoliko godina, kako su za eKapiju istakli, pod okriljem svoje zanatske pivare Banat Beer proizvode dva stručnjaka, ali iz potpuno druge oblasti – informacionih tehnologija i mašinske industrije – Borislav Čubrilo (51) i Zoran Sivčev (51).

Iako su više decenija uspješni u poslovima kojima se bave, Borislav i Zoran su, kao ljubitelji piva, poželjeli da se okušaju u pravljenju zanatskog piva jer su, kako je za eKapiju objasnio Borislav, željeli da u potrošnji nađu alternativu za komercijalno pivo zbog nekih njegovih i ne baš toliko zdravih sastojaka. S obzirom na to da je pivarska zajednica u Srbiji, kako kaže naš sagovornik Borislav, dosta otvorena po pitanju savjeta i deljenja informacija, realizacija ove ideje nije bila teška, ali je predstavljala improvizaciju.

- Naše prvo pivo smo napravili 2019. godine na mojoj terasi, u nekim priručnim šerpama iz kuće, i napravili smo 20 litara piva prateći razne savjete iz Udruženja kućnih pivara Srbije i neformalne viber grupe Kućno pivarstvo Srbije, gdje se mogu dobiti razne informacije o opremi, izradi i svemu što se ove djelatnosti tiče – počinje Borislav za eKapiju priču o počecima Banat Beer-a.

S obzirom na to da su prve količine proizvedenog piva naišle na pozitivan odjek kod njihove privatne "publike", Borislav i Zoran su i nastavili ovu kućnu djelatnost, ali su već na prelazu u 2020. godinu kuvanje piva sa terase preselili u lokal u okviru Zoranove kuće.

- Adaptirali smo lokal i napravili i funkcionalniju opremu kojom smo već mogli da napravimo količinu od 60 litara piva. To je bilo American Red Ale i ono se našim prijateljima jako svidjelo. Ono ima specifičnu aromu, boju, jaku stabilnost pjene, karamelnu i cistrusnu notu. Na miris i ukus pokrene sva čula, i jednostavno je počela da se traži flašica više. Krenuli su da nam stižu zahtjevi da im proizvedemo pivo za manje proslave, rođendane i kad smo već bili preopterećeni količinom posla koji je za nas, ipak, i dalje hobi, desila se korona – nastavlja Borislav svoju priču o Banat Beer-u.

Međutim, za razliku od drugih gradova u kojima su ovakve djelatnosti upravo u to vrijeme buknule, zbog zatvorenosti u kućama, online-narudžbina i slično, u Kikindi je, prema Borislavljevim riječima, bio potpuni lockout i njima je usljedio i zastoj u proizvodnji. Ali oni, istina, ni tada nisu "odmarali", nego su to vrijeme iskoristili da unaprijede svoju tehnologiju, još bolje upoznaju proces kao kakvi alhemičari i spremno dočekaju početak 2021. godine, od koje kreće veći zamah za ovu kikindsku pivaru.

- U to vrijeme smo iz sopstvenih sredstava napravili opremu zahvaljujući kojoj smo sada mogli da proizvedemo i 180 litara piva – objašnjava Borislav navodeći da su u to vrijeme proširili i ponudu piva prateći i svoj, ali i ukus publike, odnosno svih onih koji su u sve većem broju počeli da kupuju njihovo pivo.

A ovo posljednje je nastalo upravo 2021. godine, nakon što su dobili poziv od Turističke organizacije Kikinde da u okviru Dana ludaje, između ostalih piva, izlažu i svoje pivo od ludaje.

- Kupci su na njega jako dobro reagovali. Pogotovo gosti sa strane, iz drugih gradova Srbije, ali i iz Rumunije i Mađarske – otkriva Borislav.

Ovo pivo, naravno, ne pravi se od onih ginisovskih ludaja sa početka priče, već od malih muskatnih – u Kikindi zvanih "tamburica", sa dodatkom aroma cimeta, karanfilića, muskatnog oraščića i đumbira. A postupak podrazumijeva i da se bundeva prvo malo zapeče, kako bi se karamelizovala. Proizvodnja ovog piva, prema riječima našeg sagovonika, jeste prilično zahtijevan proces, ali su i on i njegov prijatelj Zoran u svoj ovoj "hobi" dodatnoj djelatnosti u svakom trenutku spremni da uče i da savladavaju nove uloge.

Kada su renovirali prostor, morali su malo da budu i građevinci, kada je trebalo pripremiti instalacije za novu opremu, pomalo i električari, kada isprobavaju recepture, hemičari i tehnolozi, kada je neka manifestacija, onda i fizički radnici i... Uloge se samo pridodaju.

- Što se tiče ovog piva od ludaje, neko vrijeme smo eksperimentisali pokušavajući da dobijemo ukus koji se nama dopada. Gledali smo neke klipove, promijenili više receptura, istraživali iskustva nekih starih proizvođača ovdje, ali i Amerikanaca koji u ishrani dosta koriste bundevu i na kraju je nastao ovaj sadašnji ukus koji se potrošačima jako sviđa – dodaje Borislav.

- Mi smo tada izlagali u okviru štanda grada Kikinde i uopšte nismo znali da je i sajam takmičarskog karaktera, tako da nas je ta nagrada prilično iznenadila – priznaje Borislav.

S obzirom na to da se njihova piva zasad mogu samo naći u lokalu, na pojedinim manifestacijama i sajmovima, namjera je Borislava i Zorana da u budućnosti njihovi proizvodi budu šire dostupni, kao i da mogu da se izvoze jer je dosadašnje izlaganje pokazalo veliko interesovanje i kupaca iz susjedne Rumunije i Mađarske.

Međutim, sudeći po riječima našeg sagovornika, do toga ova zanatska pivara izgleda mora da prođe kroz nekoliko FT1P (fali ti jedan papir) faza.

- Proces dobijanja dozvola za male proizvođače zanatskog piva je kompleksan proces kao da je riječ o manjoj industriji i mislim da bi to, u kontekstu podsticanja preduzetništva, trebalo pojednostaviti – navodi naš sagovornik.

A dok piva Banat Beer-a ne budu na rafovima u radnjama ili lokalima širom zemlje ili šire, ono gdje zasad mogu da se probaju, bar u narednom periodu, jeste Novosadski noćni bazar, koji se ove godine prvi put dešava u Kikindi, i to 27. septembra, a potom i na Škembe festu u Kikindi 5. oktobra. A onda će i Borislav i Zoran malo da predahnu preko zime i da, poslije aktivnog predaha u kojem će poraditi na novim sirovinama, jačanju pozicije i slično, proljeće i novu sezonu sačekaju možda i sa još nekim novitetima. Zasad, kako kaže Borislav, nemaju neki precizan cilj, osim da stalno rastu i da im prodaja ne bude sezonska, već u kontinuitetu, i da, što bi rekao Borislav, "imaju toliko posla da budu prezauzeti". Što, sudeći po tome da većinu posla trenutno nose njih dvojica, pored osnovnih poslova, i nije mnogo teško, ali svakako im želimo da u tome i uspiju i – čekamo novu sezonu, a dotad, ko može, Borislav i Zoran vas čekaju i na NS bazaru i Škembe festu u Kikindi.